MC,Sauerteig Pizza, Baguette Brötchen mit demselben Teig.

Hausgemachte Pizza mit Sauerteig, Pizza und Baguette - Brötchen mit demselben Teig

Für 3 Personen

Zutaten:

200 g ASG Sauerteig (frischer Lievito Madre)

600 g Mehl (Caputo Manitoba Oro )

3 g Ascorbinsäure oder Zitronensaft (optional)

20 g Olivenöl

14 g grobes Meersalz (wichtig)

250 g Wasser (zum Start) (310g)

50 g zusätzliches Wasser (nach Bedarf)

10 g Wasser (optional, falls der Teig zu fest ist)

Optional: 1,5 g Frischhefe

Zubereitung:

Sauerteig vorbereiten:

Den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Teig mischen:

200 g Sauerteig mit 600 g Mehl vermengen. Optional 3 g Ascorbinsäure oder ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, um die Teigstärke zu verbessern.

Kneten:

Den Teig 4,5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu fest erscheint, nach Bedarf bis zu 60 g zusätzliches Wasser hinzufügen.

 

⚠️ Wichtig: Um das gleiche Ergebnis zu erzielen, muss dasselbe Mehl verwendet werden!

Stockgare-Teigruhe:

Den Teig 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen, um die Aromen zu intensivieren.

Teig aufteilen:

Den Teig in Portionen aufteilen – eine für die Pizza, eine für die Baguettebrötchen.

Pizzaboden ausrollen:

Die Pizzateig-Portion auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und nach Wunsch belegen (z. B. mit Tomatensauce, Mozzarella und weiteren Zutaten).

Baguettebrötchen formen:

Aus der restlichen Teigportion kleine Baguettebrötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Backen:

Pizza: Bei 220-250 °C für ca. 7-10 Minuten backen, bis der Rand und der Boden knusprig und goldbraun sind.

Baguettebrötchen: Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis sie eine goldene Kruste haben.

⚠️ Hinweis: Dieses Rezept stammt von Marios Channel und wurde von mir selbst entwickelt. Du darfst die Rezepte gerne weitergeben, aber bitte nicht in Büchern oder anderen Publikationen, bevor mein eigenes Werk erscheint. Beim Weitergeben oder Veröffentlichen bitte den Zusatz verwenden: "Dieses Rezept stammt von Marios Channel." Ich danke dir für dein Verständnis und Respekt.