Zwiebelbrot – Herzhaft und Aromatisch
Zutaten:
170 g Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten
Etwas brauner Rohrzucker, zum Karamellisieren
375 g lauwarmes Wasser (vorher 310 g, angepasst)
80 g Roggenmehl Type 1150
1 TL Essig
10 g Salz
3,5 g Trockenhefe
420 g Weizenmehl Type 550
50 ml kaltes Wasser, zum Schwaden
Zubereitung:
Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln mit etwas braunem Rohrzucker in einer Pfanne langsam karamellisieren und goldbraun anbraten. Danach abkühlen lassen.
Teig herstellen:
In einer Rührschüssel das lauwarme Wasser mit dem Roggenmehl vermengen.
Essig, Salz, Trockenhefe und die gerösteten Zwiebeln dazugeben.
Anschließend das Weizenmehl hinzufügen und alles in der Küchenmaschine 12–15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Gare:
Den Teig abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur (warme Küche) ruhen lassen.
Am nächsten Tag zu einem Brotlaib formen und in eine Brotform setzen.
Nochmals 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig merklich aufgegangen ist – aber nicht übergärt!
Backen:
Den Backofen 30 Minuten vorheizen auf 250 °C Ober-/Unterhitze.
Den Brotlaib mit einer Rasierklinge länglich einschneiden.
Die Ofentemperatur auf 220 °C senken und das Brot sofort einschieben.
Direkt mit 50 ml kaltem Wasser bedampfen (Dampf erzeugen) und die Tür sofort schließen.
Bei 230 °C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen.
Teigausbeute (TA) Berechnung:
Gesamtmehl: 80 g (Roggen) + 420 g (Weizen) = 500 g
Gesamtwasser: 375 g
TA = (Gesamtwasser / Gesamtmehl) * 100 = (375 / 500) * 100 = 175
Ergebnis: TA 175 – ein besonders saftiger, aromatischer Teig für ein luftiges Brot.
Viel Spaß beim Nachbacken!
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