Rezept, Zarte Spatzibrötlein: Knusprig selbst gebacken
**Zutaten:
- 400 g Weizenmehl Type 550 von der Tausendmühle
- 100 g Hartweizengrieß (Semola di Grano Duro, De Cecco)
- 280 g warmes Wasser + 30 g Restwasser (Bassinage je nach Mehlsorte)
- 25 g Olivenöl, Butter oder Schmalz
- 1 g Frischhefe (frisch)
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**Anleitung:
**Hauptteig:
1. Teig kneten, bis geschmeidig.
2. Im Monsieur Cousin 2 Minuten oder gut vermengen.
3. Alle Zutaten gut aufschlämmen.
4. Mehl hinzufügen und 2 Minuten gut vermengen.
5. Bei Bedarf Restwasser (Bassinage) zugeben.
6. Teig in leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 2 Std. gehen lassen.
7. Teig bei ca. 13 °C für 22 Std. ruhen lassen.
8. Teig 2-3 mal dehnen und falten.
**Formen:
1. Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
2. Baguette formen und in 80-100 g Stücke teilen.
3. Teiglinge einklappen und zu Ballen formen.
4. Teiglinge abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
**Backen:
1. Ofen auf 250 °C vorheizen.
2. Brötchen längs einschneiden und mit Wasser besprühen.
3. Nach 10 Min. erneut mit Wasser besprühen.
4. Während des Backens wiederholt besprühen.
5. Bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Min. backen.
6. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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