Marios einfache Baguettes
Vorteig - Poolish 6 - 12 Std. vorher
135 g Wasser 0,1 g Frischhefe
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Semola od. Hartweizengrieß aus Penny
Zutaten
600 g Weizenmehl Type 550 od Französisches T 65
350 g Wasser + -15 g Bassinage - langsam zugeben
0,3 g Ascorbinsäure - Orangensaft - Vitamin C
18 Meersalz
1,5 g Frischhefe
15 g Olivenöl
50 ml warmes Wasser zum Schwaden.
ANLEITUNGEN
Hauptteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf Stufe 1 kneten, damit das Mehl nicht herausfliegt.
Jetzt die Knetgeschwindigkeit auf Stufe 2 erhöhen und den Teig so lange kneten, bis er die Fensterprobe besteht oder aussieht wie Eiscreme.
Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 2 Stunden bei 20 °C Raumtemperatur ruhen lassen bis er etwas gegangen ist.
Danach den Teig bei ca. 8 - 11 °C über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am anderen Tag musst du den Teig für 3 Std. akklimatisieren lassen.
Formen
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Temperatur auf 250 °C
Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und zu Baguettes formen, nicht zusammendrücken wie ein Baby behandeln. Dazu solltest du die Formtechnik und die Einschnitttechnik kenne. Das einschneiden ist sehr wichtig, damit sich auch die blasen ausdehnen können. Sowie das Mehl umso mehr Eiweiß es hat, um so besser die Wasseraufnahme, das zählt nicht bei Roggenmehl.
Backen
Die Teiglinge sollten gut abgedeckt nochmal 25 Minuten ruhen, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Jetzt sofort mit Wasser schwaden und solange backen bis das Wasser verdampft ist.(Vorsicht Verbrennungsgefahr).
Die Temperatur bleibt bei 250 °C Ober-Unterhitze sollten sie zu braun werden die Temperatur
20 °C nach unten drehen.
Nach 20 - 30 Minuten sind die Baguettes fertig.
Fertigstellung
Viel Spaß beim Backen.
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