Weizen Roggen Brot einfach zu backen.

am

Weizen Roggenbrot von Marcel Paar

Hallo zusammen!

Ich hoffe, es geht Euch gut und ihr könnt das Wochenende genießen. 

Heute backen wir das Brot von (Einfach Backen - Marcel Paa) nach. 

Den Poolish von Marcel habe ich einfach weggelassen, dafür einen Sauerteig genommen und es leicht verändert. 

Wer möchte, kann dieses Brot auch nur mit Hefe backen, dafür benutzt ihr 5  g Frischhefe. 

Bei diesem Roggen-Mischbrot wird ein Sauerteig eingesetzt, für eine knusprige Kruste und lange frisch bleibendes Brot zu erhalten. Durch die minimale Hefezugabe und die lange Gare wird das Brot so was von aromatisch und eine wahre Geschmacksexplosion! Herzlichen Dank auch an Marcel Paa. 


Zutaten    

  • 140 g Roggenmehl Type 997

  • 285 g Weizenmehl Type 550 

  • 300 g Wasser lauwarm

  • 60 g Sauerteig (alternativ 5 g Frischhefe)

  • 9 - 10 g Salz

  • Olivenöl für die Schüssel, damit der Teig nicht an der Schüssel klebt.

Hauptteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben, mit dem Knethaken 3 Minuten gut vermischen.

  • Danach 7 Minuten kneten und zwischendurch 9 g - 10 g Salz dazugeben. Das mengen darf bis 15 Minuten dauern , damit sich das Teiggerüst aufbaut. 

  • Zu einem Ballen formen und in der Küche für 2 Std. anleiern lassen.

Stockgare

  • Danach den Teig dehnen und falten und zu einem Brotlaib formen und abgedeckt im Brotkorb bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Entweder über Nacht draußen oder im Kühlschrank bei 7 -11°.

Stückgare

  • Das Brot aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen, beobachten, bis es leicht anspringt.  

Backen

  • Backofen 30 Minuten auf 250° vorheizen, Brot einschieben und sofort mit 50 ml. warmen Wasser Schwaben, 

        nach 15 Minuten den Dampf ablassen. Achtung! Verbrennungsgefahr, immer mit dem Kopf weggedreht.

  • Wir backen weiter mit  210 Grad. 45 Minuten. Wer das Brot wie ich nicht frei backen möchte,  kann dafür ein Römertopf, Brot - Backform benutzen.  

Fertigstellung

            Das Brot sollte vor dem Anschnitt 2 für Stunden auskühlen 🙂

            Hier nochmal den Link zum Video https://youtu.be/bk3O6fxKn_c

            Es wäre mir sehr hilfreich, wenn ihr mir ein Abo für meine Arbeit gibt


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