Rezept zur Herstellung einer selbstgemachten Guanciale (Schweinebacke) Rezept für die echte Carbonara! 🥓 Guanciale (Schweinebacke) selber machen Das Rezept aus dem Video Schritt für Schritt erklärt 🛒 Zutaten & Zubehör 1 Stück Schweinebacke (ca. 650 g bis 670 g) 🥩 22 g Pökelsalz (entspricht ca. 32 g pro Kilogramm Fleisch) ⚖️ Für die Gewürzmischung: Gewürze (gemahlen): Pfeffer, Wacholderbeeren, frischer Rosmarin, Prise Zucker & Ascorbinsäure Zubehör: Vakuumiergerät, Vakuumbeutel, Räucherschrank/Räuchertonne und Buchen-Räuchermehl 🪵 🥓 Guanciale (Schweinebacke) selber machen Zutaten & Zubehör: 1 Schweinebacke (ca. 670g) 22g Pökelsalz (entspricht 32g/kg) Gewürze (gemahlen): Pfeffer, Wacholderbeeren, frischer Rosmarin, Prise Zucker & Ascorbinsäure Vakuumbeutel & Buchen-Räuchermehl Schritt-für-Schritt: Vorbereiten: Drüsen, Härchen und Blutbahnen sauber wegschneiden. Würzen: Fleisch gründlich mit Salz und Gewürzen einreiben (auch in den Falten). Pökeln: Fest vakuumieren und 10–15 Tage in den Kühlschrank legen. Regelmäßig wenden und massieren. Räuchern: 3x 12 Stunden kalträuchern. Dazwischen immer 12 Stunden Pause zum Lüften einlegen. 🍝 Original Spaghetti alla Carbonara Zutaten (2 Portionen): 200g Spaghetti, 100g Guanciale (in Streifen), 4 Eigelb, 50g Pecorino Romano (gerieben), viel schwarzer Pfeffer, Salz fürs Nudelwasser. Zubereitung: Speck knusprig braten: Guanciale ohne Fett in einer Pfanne kross auslassen. Pfanne vom Herd nehmen. Pasta kochen: Spaghetti al dente kochen. Wichtig: Eine Tasse Nudelwasser aufheben! Creme rühren: Eigelbe, Pecorino und Pfeffer verrühren. 2–3 EL heißes Nudelwasser unterrühren, damit es cremig wird und nicht gerinnt. Verbinden: Heiße Nudeln in die Speckpfanne (ohne Hitze!) geben. Ei-Käse-Mix dazugießen und sofort kräftig durchrühren. Schluckweise Nudelwasser dazugeben, bis eine glänzende, cremige Soße entsteht. Sofort servieren! 🇮🇹 Viel Spaß beim Nachmachen