🐑 Lamm-Rind Salami & Bratwurst selber machen: Das Geheimrezept! 🥩
In diesem Video zeige ich euch Schritt für Schritt, wie ihr eine würzige Lammsalami mit perfekter Bindung herstellt. Außerdem gibt es eine Variante für schnelle Lamm-Bratwürste direkt für den Grill! 🔥
💡 Der Profi-Tipp: Die Bratwurst-Variante
Die dünnen Würste im Video sind Lamm-Bratwürste. Wichtig:
KEIN Pökelsalz, KEINE Starterkulturen! ❌
Stattdessen: Meersalz oder Haushaltssalz (18–22 g pro kg Fleisch). 🧂
Vorteil: Keine Reifezeit – direkt ab auf den Grill oder in die Pfanne! 🥘
🥩 Die Zutaten (Gesamtmenge: 1,8 kg)
800 g Lammhackfleisch 🐑
1000 g Rinderhack (Burgerbeef) 🐂
Hinweis: Fleisch muss eiskalt oder leicht angefroren sein! ❄️
🧂 Die Gewürze (Salami-Variante)
18 g Nitritpökelsalz & 16 g normales Salz
4 g Pfeffer (gemahlen) ⚫ | 1,3 g Koriander 🌿
9 g Paprika scharf 🌶️ | 1,8 g Kümmel 🌾
1 g Knoblauchpulver 🧄 | 1 Prise Piment 🪵
5 g Starterkulturen (nach Packungsangabe) 🧬
Zusatz: Prise Ascorbinsäure & ein Schuss Chilisoße nach Gefühl! 🔥
🛠️ Herstellung & Reifung
Kuttern: Mixer nur bis max. 1,5 kg füllen für die perfekte Bindung. 🌀
Därme: Rinderkranzdärme (Ideal: 40/43), gut gewässert in 10% Salzwasser.
Füllen: Stramm abfüllen und Luftblasen mit der Nadel abstippen. ✨
Anreifen: 3 Tage bei 18–20 °C (Umrötung).
Reifung: Ca. 5 Wochen bei 10–14 °C.
Räuchern: 2 Durchgänge à 12 Std. (Kaltrauch) mit 12 Std. Pause. 💨
⏱️ Video-Kapitel
0:00 Einleitung & Fleischwahl 0:45 Die richtige Gewürzmischung 2:00 Profi-Tipp: Kuttern im Mixer 3:30 Wurst füllen & abbinden 4:45 Alles zu Reifung & Räuchern 5:45 Der Anschnitt: Das Ergebnis! 6:15 Fazit & Abspann
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Dies ist eine Dokumentation meines Hobbys (Privat-Archiv). Rein für den Eigenbedarf. Keine Abgabe, kein Verkauf, kein Lebensmittelgewerbe. Nachmachen auf eigene Gefahr.
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