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Zu Alles Wurst https://studio.youtube.com/playlist/P...Rezept für Paprika Salami auf (1 kg Fleisch)
Zutaten:
1 kg Fleisch (z.B. Rind oder Schwein)
25 -27 g Pökelsalz
5 g Paprikapulver (Süß oder scharf, für die Pikante-Note)
3,5 g weißer Pfeffer
1,5 g Knoblauchpulver
0,5 g Starterkulturen (für die Fermentation) oder wer das nicht hat 3 Puderzucker
20 ml Rum oder Grappa, Rum oder Rotwein (für das gewisse Extra und Aroma)
Rinderkranzdärme (je nach Menge der Wurst, ggf. etwas Salz und Essig zum Säubern)
Zubereitun
1. Fleisch vorbereiten:
Das Fleisch in feine Würfel oder Streifen schneiden. Es sollte leicht angefroren sein, damit es sich besser verarbeiten lässt.
2. Gewürzmischung anrühren:
Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauchpulver und Pökelsalz gut vermengen. Je nach Vorliebe kann man die Gewürze auch noch etwas variieren.
3. Fleisch würzen:
Die vorbereitete Gewürzmischung gleichmäßig auf das Fleisch verteilen. Für einen intensiveren Geschmack solltest du das Fleisch gründlich durchkneten, damit die Gewürze gut einziehen.
4. Zutaten hinzufügen:
Starterkulturen, Puderzucker unter das gewürzte Fleisch mischen. Dies hilft nicht nur beim Fermentieren, sondern verleiht der Salami auch eine besonders feine Süße.
5. Rum, Rotwein oder Grappa beisetzen:
Den Rum oder Grappa zu der Fleischmasse geben. Dies sorgt für ein einzigartiges Aroma und hilft ebenfalls beim Fermentationsprozess.
6. Därme vorbereiten:
Die Rinderkranzdärme gründlich mit Salz und Essig reinigen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Achte darauf, dass die Därme gut befeuchtet und bereit sind, das Fleisch aufzunehmen.
7. Fleisch in die Därme füllen:
Das gewürzte Fleisch gleichmäßig in die Därme füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Wurstmasse fest stopfen.
8. Würste abdrehen und binden:
Die Würste in gleichmäßige Stücke abdrehen und die Enden fest verschließen. Dabei auch sicherstellen, dass die Wurstmasse gut gepresst ist.
9. Trocknen und Reifen:
Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort (idealerweise bei 20–22°22 °Für 2–3 Tage aufhängen, damit sie leicht antrocknen und erste Aromen entwickeln können. Sie sollten schön durchrötet sein.
10. Fermentation und Reifung:
Nach den ersten Tagen können die Würste an einem kühleren Ort (ca. 14–16° °C weiterreifen. Während der Reifung sollten die Würste täglich kontrolliert und ggf. mit Wasser abgespült werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Wer möchte kann sie zwichendurch auch noch räuchern 2 x 6 Stunden reicht.
Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!
Euer Marios
Haftungsausschluss:
Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden.
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