Rezept Mein Eigenentwurf! 🥖🔥
In diesem Video zeige ich euch mein absolutes Lieblingsbrot: Marios Mehrkornbrot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen. Das Besondere? Es ist ein reiner Eigenentwurf und wird perfekt in der Ninja Heißluftfritteuse gebacken!
Durch die lange Teigruhe von 15 Stunden und das Backen im Airfryer spart ihr nicht nur Zeit und Energie, sondern bekommt eine Kruste, die richtig kracht. 🥖✨
📋 DAS REZEPT (Eigenentwurf Marios Channel)
Zutaten Hauptteig:
100 g Pizzamehl (Type 00, optional Typ 550)
200 g Weizenmehl (Typ 1050)
100 g Emmermehl (z. B. von Globus)
1,5 g Frischhefe
268 g Wasser (TA 67)
8 bis 10 g Salz (ca. 2 g pro 100 g Mehl)
Etwas Öl zum Einfetten der Schüssel
1 Prise Backmalz, 1 Spritzer Essig, 1 Spritzer Zitronensäure
Optional ein Teelöffel Rübensaft
Körnermischung:
20 g Leinsamen (einweichen in 35 ml Wasser)
40 g Sonnenblumenkerne
Optional: Kürbiskerne oder geschnittene Mandeln
Zubereitung:
1. Körner, Leinsamen über Nacht mit 35 ml Wasser quellen lassen. Danach die restlichen Kerne hinzufügen.
2. Teig: Mehle, Salz, Körner und Wasser vermischen. Mit einer Gabel zu einem homogenen Teig verrühren (nicht lange kneten!). Schüssel leicht einölen.
3. Stockgare: Abgedeckt 12-15 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Formen: Den Teig vorsichtig zu einem Leib formen oder in eine gefettete Form geben.
5. Garen: In der Ninja-Heißluftfritteuse (Stufe "Proof") für ca. 30 Min. gehen lassen (Fingertest machen).
6. Backen: 5 Min. bei 210 °C, dann abfallend auf 180 °C für insgesamt ca. 20-35 Min. fertig backen.
7. Abkühlen: Auf einem Gitter uskühlen lassen, bevor der erste Anschnitt erfolgt!
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Haftungsausschluss: Die Methoden und Rezepte basieren ein auf meinen persönlichen Erfahrungen. Nutzung auf eigenes Risiko.
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