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Französisches Bauernbrot – Pain Paysan

Vorteig (8 Stunden Ruhezeit)

Zutaten:

  • 50 ml Wasser

  • 50 g Weizenmehl Type 550

  • 1 TL Sauerteig

  • 0,1 g Fischhefe

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren.

  2. Den Vorteig abdecken und 8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550

  • 12 g Salz

  • 1 g Frischhefe

  • 330 ml Wasser (nicht alles auf einmal – Bassinge aufheben!)

  • 0,25 g Olivenöl

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

  2. Hefe in warmem Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

  3. Die Hefemischung zusammen mit dem Vorteig zum Mehl geben. Mit einem Löffel oder den Händen verrühren, bis ein zottiger Teig entsteht.

2. Teig kneten

  1. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

  2. Ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist (alternativ Küchenmaschine mit Knethaken benutzen).

  3. Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen.

  4. Mit einem sauberen Küchentuch oder Folie abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (Optional: längere Ruhe über Nacht bei 20 °C für intensiveren Geschmack, z. B. 9 Stunden).

3. Formen

  1. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und nach Wunsch zu einem runden Laib oder einer Baguette-ähnlichen Form formen.

  2. Auf ein Backblech oder Pergamentpapier legen.

  3. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

4. Einschneiden

  • Mit einem scharfen Messer ein paar flache Schnitte auf der Oberseite machen, damit das Brot beim Backen besser aufgehen kann und ein rustikales Aussehen bekommt.

5. Backen

  1. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  2. Ein Backblech oder Backstein mittig einlegen und vorheizen.

  3. Teig vorsichtig auf den heißen Stein oder das Backblech legen.

  4. Sofort 50 ml warmes Wasser auf den Boden des Ofens geben, um Schwaden zu erzeugen.

  5. 25–40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.

6. Abkühlen lassen

  • Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp

  • Längeres Gehenlassen (über Nacht) entwickelt mehr Aroma und eine lockerere Krume.

  • Für eine besonders knusprige Kruste: Während der letzten 10 Minuten die Ofentür leicht öffnen, um Dampf entweichen zu lassen.

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