Rezept im Teil 2
Die Herstellung war am Freitag, 17. Oktober 2025, 17:33:42
Das eigentliche Video dazu wird erst in den zwei Wochen erscheinen, aber wer Interesse hat, kann heute live schon ein bisschen zuschauen.
Es wird sicher ein bisschen chaotisch, weil ich mit zwei Kameras filme und gleichzeitig arbeite, aber ich hab schon fast alles vorbereitet, nur das Fleisch ist noch etwas zu tiefgefroren.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
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Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden.
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#Wildschweinsalami # Wildsausalami #Wildknacker
Audio-Mediathek - freie Musik from YouTube - Jarabe de Tequila - Inaban _ Nabani
Dale Mariachi - Inaban _ Nabani
Kapitelübersicht fürs Swipen:
0:00 – 0:30
Intro & Thema – Guten Morgen, Community! Heute: Reifung und Herstellung von Wildschwein/Wildsau-Salami.
0:30 – 1:30
Fleisch vorbereiten – Fleisch in feine Streifen schneiden, gefrorene Wildschweinschulter, wolfgerechte Stücke.
1:30 – 2:15
Zusatz und Abwiegen – Fleisch abwiegen, Schweineschulter und Deckelfett hinzufügen.
2:15 – 3:00
Gewürze & Starterkulturen – Gewürzmischung vorbereiten, PK und Starterkulturen hinzufügen, Knoblauch mit Birnenschnaps vermischen.
3:00 – 4:00
Fleisch ergänzen – 400 g Rückenspeck zugeben, Salz hinzufügen, alles gut vermengen.
4:00 – 5:00
Durch den Wolf laufen lassen – Fleisch wolfen, Speck ergänzen, Bindung prüfen.
5:00 – 5:45
Masse prüfen – In der Hand leicht klebend, nicht zu viel, nicht zu wenig kneten.
5:45 – 6:30
Formen & Füllen – Kugeln formen, in Wursthüllen füllen, Luftblasen vermeiden, 5-Liter-Füller verwenden.
6:30 – 7:15
Aufhängen & erste Tage – Wurst im Keller bei ca. 19 °C hängen, am ersten Tag noch nicht besprühen, später leicht mit Wasser.
7:15 – 8:00
Rötung & Reife – Nach drei Tagen schön gerötet, danach in kühleren Raum zur 6-wöchigen Reifezeit.
8:00 – 8:45
Problemlösungen – Würste runtergefallen? Rollbratenetz & Schnur nutzen, Testsalami mit Rinderkranzdarm.
8:45 – 9:30
Feuchtigkeit & Geruch – Weißstellen und Wasser normal, Geruch entwickelt sich gut.
9:30 – Ende
Reifung & Update – Salamis werden fester, Bindung gut, letzte Würste leicht geschwitzt, Temperatur auf 11–12 °C gesenkt, mit Bratwurstdarm stabilisiert, gespannt auf Endergebnis.
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