Salami Sticks der perfekte Snack für jedermann.
Fleisch und Fett insgesamt etwa 2 kg
Schweinebauch 773 g
Rindfleisch Rosenstück 596 g
Schweinenuss 631 g
Gewürze und Zutaten
Pökelsalz 44 g
Pfeffer 8 g
Paprika edelsüß 6 g
Paprika scharf 6 g
Ascorbinsäure 0,5 g für Farbe Haltbarkeit
Piment gemahlen 0,6 g
Macisblüte 0,9 g
Kümmel gemahlen 0,9 g
Koriander gemahlen 0,9 g
Wacholderbeeren zermahlen 2 g
Garam Masala nach Geschmack
Brauner Rohrzucker 5 g
Zwetschgenschnaps 21 ml, mit Knoblauch vermischen 1 Tag vorher
Starterkulturen optional nach Packungsangabe
oder Puderzucker 0,9 g - für die Reifung
Zubereitung
Fleisch in Streifen schneiden und gut vorkühlen
Gewürze und Zucker gründlich untermischen
Masse kalt durch den Fleischwolf drehen
In Därme füllen und gleichmäßige Sticks von 30 formen
Einen Tag bei etwa 20 Grad reifen lassen
Danach in einem kühlen, gut belüfteten Raum bei etwa 16 Grad eine Woche reifen lassen
Optional leicht räuchern 12 Std. kaltruach 18 - 24 Grad.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
Schau dir das Video auf meinem Kanal an und vergiss nicht, zu abonnieren! 😊
Zusätzliche Informationen: In meinem Shop findet ihr alles zu Wurst selber machen ↓ ❤️
Besucht uns bei:
[WERBUNG] Hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel, die wir benutzen:
*Zum Shop - Marios Channel Amazon Shop* -
https://www.amazon.de/hz/wishlist/ls/...
Wenn euch das Video gefällt, würde ich mich über einen Like von euch freuen! Ansonsten folgt mir einfach weiter oder abonniert mich und verpasst somit keins meiner Videos!
*D I E S E N K A N A L U N T E R S T Ü T Z E N:*
▶ PayPal gebührenfrei, persönliche Nachricht möglich: [Marios Channel PayPal](https://www.paypal.me/MariosChannelYo....
Haftungsausschluss:
Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden.
Werbehinweis:
In diesem Video nutze ich privat gekaufte Produkte ohne Sponsoring. Zur Transparenz kennzeichne ich es als bezahlte Werbung. Affiliate-Links sind mit * markiert und unterstützen mich bei Kauf ohne Mehrkosten. Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst gerne nutze.
0:00 – Intro & Produktvorstellung
Kurz: Knackige Salami-Sticks
0:30 – Zutaten-Übersicht
Mengenangaben: Schweinebauch 773 g, Rind (Rosenstück) 596 g, mageres Schweinefleisch 631 g + Gewürze.
1:10 Fleischwolf aufbauen
Zusammenbau des Wolfs, Messer grob → fein.
1:40 – Starterkulturen & Zusatzstoffe
Kurz: Starterkulturen, Ascorbinsäure und warum sie reinkommen.
2:00 – Erstes Wolfen & Vermengen
Kurz: Grob- und Feinwolf, erstes Vermengen für Bindung.
2:40 – Würzen & Durchziehen
Kurz: Gleichmäßige Würzung prüfen und „durchziehen“ lassen.
3:10 – Fettanteil & Bindungstest
Kurz: Warum richtige Fettmenge und „Mengen“ statt Kneten wichtig sind.
3:40 – Handtest: Klebt’s oder fällt’s?
Kurz: Handprobe — so prüfst du, ob Masse richtig gebunden ist.
4:10 – Därme vorbereiten & füllen
Kurz: Schafsdärme 24/26, wässern, aufziehen und füllen.
4:40 – Anstechen & Ablauf beim Füllen
Kurz: Anstechen, Knoten, wie’s sauber laufen soll.
5:10 – Trocknen & Aufhängen
Kurz: 1 Tag bei ~20 °C trocknen, dann kühler hängen.
5:40 – Reifezeiten & Temperaturen
Kurz: Reife ~1,5 Wochen; Keller/ Garage 14–16 °C optimal.
6:10 – Kontrolle: Luftblasen & Anreife
Kurz: Luftblasen entfernen, Anreife beobachten (rote Farbe).
6:40 – Minis, Restbrät & Geschmackstest
Kurz: Kleine Varianten aus Restbrät — Vergleich zu Supermarktware.
7:10 – Fazit & Geschmack
Kurz: Ergebnis: gut geschmeckt, noch Feintuning nötig.
7:40 – Abschluss & Ausblick aufs nächste Video
Kurz: Nächste Schritte, vakuumieren, weitere Tests und Verabschiedung.
#Knackwurst #Salami #Mettwurst - freie Musik von YouTube
Transkript
Kommentare
Kommentar veröffentlichen