Rezept: Geräucherter Bauchspeck für 1 kg Fleisch
Zutaten:
Fleisch & Grundgewürze:
1 kg Schweinebauch (mit oder ohne Knochen)
35 g Pökelsalz (mit 0,4 % Nitritgehalt)
6 Wacholderbeeren
6 Lorbeerblätter
1 EL bunter Pfeffer
1 EL Fuchs Einmachgewürz
1 Messerspitze Chili (Optional)
7 g Paprikapulver (edelsüß oder scharf, je nach Geschmack
1 Zehe Knoblauch frisch oder Pulver
4 g Zucker oder Ascorbinsäure
Zusätzliche Würzung:
Räucherzutaten:
Buchenmehl (0,1–0,4 mm für Kaltrauch)
Tannenzweige
Wacholderbeeren
**Zubereitung:**
1. Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Pökelsalz auf beiden Seiten einreiben.
3. Gewürze gleichmäßig auftragen.
4. Fleisch vakuumieren und ca. 12 Tage im Kühlschrank lagern.
5. Nach der Pökelzeit gründlich mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
6. Trocknen in Heißluftfritteuse bei 40 °C bis 45 °C zweimal 15 Minuten oder im kühlen Keller, trocknen.
7. Kalträuchern bei max. 25 °C über 24–25 Stunden.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
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Die Methoden und Rezepte dienen der allgemeinen Information und basieren auf den persönlichen Erfahrungen des Autors. Die Nutzung erfolgt auf eigenes Risiko. Bei Unsicherheiten sollte ein Fachmann konsultiert werden.
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#Bauchspeck #Pökeln #Räuchern
**0:00 – 0:45**
Einleitung: Hallo, heute machen wir einen ganz leckeren Bauchspeck. Wie ich den zubereite und wie er geräuchert wird, könnt ihr in diesem Video sehen.
**0:45 – 2:10**
Fleisch besorgen: Ich habe den Bauchspeck beim ZM Weilerbach geholt. Stücke zurechtschneiden, in gleichmäßige Portionen teilen.
**2:10 – 4:00**
Abwiegen und vorbereiten: Jedes Stück einzeln wiegen, sauber machen und vorbereiten, damit die Pökelmischung gleichmäßig aufgetragen werden kann.
**4:00 – 6:20**
Gewürze auftragen: Pökelsalz, Pfeffer, Einmachgewürz, Macisblüte, Knoblauchpulver, Kümmel, Paprika und Zucker gleichmäßig einreiben.
**6:20 – 8:34**
Vakuumieren und Lagerung: Fleisch vakuumieren und ca. 12 Tage im Kühlschrank lagern, danach gründlich abwaschen.
**8:34 – 11:00**
Trocknen: Heißluftfritteuse auf 40 °C, zweimal 15 Minuten, oder im kühlen Keller.
**11:00 – 14:20**
Kalträuchern: Maximal 25 °C über 24–25 Stunden. Tipps wie Zahnstochermethode und Sparbrand einsetzen, damit Rauch überall hinkommt.
**14:20 – 16:00**
Ergebnis und Fazit: Fertiger Bauchspeck, Geschmack prüfen, Hinweis auf Wildschweinsalami zu Weihnachten.
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