Zutaten für ca. 1 kg Schweinenuss
1 kg Schweinenuss
35 g Nitritpökelsalz (0,4 %)
15 g Paprika edelsüß
10 g Gewürzmischung (inkl. Chilischoten, Wacholderbeeren)
9 g Knoblauchgranulat (entspricht 3 g frischer Knoblauch)
Zubereitung
Schweinenuss säubern und unbrauchbare Teile entfernen.
Fleisch leicht an stippen, damit die Gewürze besser einziehen.
Nitritpökelsalz gleichmäßig einreiben, auch in Ritzen und an Kanten.
Knoblauchpulver auftragen.
Paprika und Gewürzmischung einreiben, besonders in Ritzen und an Kanten.
Fleisch in Vakuumbeutel verpacken, oben etwas locker lassen.
Pökelzeit: ca. 1 Tag pro cm Durchmesser (bei 1 kg ca. 10–12 Tage, optional 15–25 Tage). Fleisch im Kühlschrank gelegentlich wenden.
Nach Pökelzeit abwaschen, kurz trocknen lassen.
Warmräuchern: ca. 55–65 °C, 12–18 Stunden, im Rollbratennetz aufhängen.
Nach Räuchern noch 2 Tage im Keller hängen lassen, bis der Geschmack harmonisch und die Konsistenz fest ist.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
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