Heute gibt’s was ganz Feines: Heißgeräucherte Makrelen, einfach selber machen im eigenen Räucherofen! 🐟💨
🪓 Schritt 1: Forelle oder Makrele ausnehmen
(funktioniert für beide ähnlich)
Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Bauch vorsichtig mit einem scharfen Messer aufschneiden vom After bis zum Kiemendeckel.
Alle Innereien sauber entfernen, auch die Kiemen, besonders wichtig: die dunkle Blutlinie an der Wirbelsäule, die kannst du mit einem Löffel oder der Rückseite vom Messer ausschaben.
Tipp: das Schwarze an den Bauchseiten geht wunderbar ab mit Küchenpapier.
Gründlich mit kaltem Wasser ausspülen.
Die Makrelen vorher 12 Stunden in eine milde Salzlake legen:
🧂 Für 1 Liter Wasser:
70 g Salz grob - besserer Geschmack als feines Salz
1 TL Zucker
Lorbeer, Pfeffer, Wacholder, Knoblauch, Zwiebeln nach Gusto
Dann abspülen, trocknen lassen, oder in der Heißluftfriese trocknen, auf der Trockenstufe, Dörrstufe 35° - 40° bis sie trocken sind.
🔥 Schritt 3: Heißräuchern wie ein Profi
Ofen vorheizen wir gehen mit richtig Power rein! 🔥 90 bis 100 Grad sind perfekt.
Makrelen in den heißen Räucherofen geben.
Räucherzeit: ca. 60 Minuten, je nach Größe der Fische.
Ich selbst tue nach dem Hochfahren der Temperatur die Temperatur über ca. 1 Std. absenken 100, 90, 50 bis 30°.
So bleiben die Fische saftig, gar und bekommen ihren typischen Rauchgeschmack!
🐟 Ergebnis: Goldene Makrelen gar, saftig, aromatisch!
Außen leicht knusprig, innen zart, so muss das schmecken!
🎬 Und zum Schluss:
Guten Appetit! 😋
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