Sauerteig-Kraftbrot mit ⚠️ Körner -Saaten.

Sauerteig-Kraftbrot mit sehr vielen Körnern & Saaten
 

Ohne Maschine, ohne Equipment

Vorteig:

• 100 g Wasser

• 100 g Roggenvollkornmehl

• 100 g Sauerteig

Alles gut vermischen und aufschwemmen lassen.

Weitere Zutaten:

• 100 g Walnüsse

• 160 g Körnermix (muss nicht gewässert werden)

• 20 g goldene Leinsamen

• 20 g geschrotete dunkle Leinsamen (einweichen in 60 g Wasser, ca. 4 Stunden)

• 500 g Roggenvollkornmehl

• 13,5 g grobes Meersalz

• Wasser 250 g - Restwasser 50 g beiseite stellen.

Zubereitung:

1. Sauerteig-Vorteig in eine Schüssel geben.

2. Mit einem Löffel gut vermischen.

3. Roggenvollkornmehl dazugeben und weiter vermengen.

4. Den Teig in eine Form geben.

5. Stockgare: Von 19:00 Uhr abends bis zum nächsten Morgen ruhen lassen.

6. Morgens um 6:00 bis 10:00 Uhr mit einer Bettflasche leicht nachhelfen.

7. Brot hat danach eine schöne Höhe erreicht und um 10 Uhr wurde gebacken.

Backen:

• Backofen auf 250 °C vorheizen.

• Oberseite leicht Einwässern und mit Sonnenblumenkernen und Sesam bestreuen.

• Backzeit: ca. 55 Minuten bei 200 °C, abgedeckt mit Backpapier.

• In den letzten 4 Minuten das Papier abnehmen und nach Wunsch auf Farbe backen.

• Kerntemperatur: 93 -  96 °C.  Bei mir 95,5 °C

• Brot sollte eine Nacht durchziehen

Achtung, je nach Mehl sollte eine (Bassinage) Restwasser beiseite gestellt werden!