Die Lewwerknepp ( Leberknödel) – Ein traditionelles Pfälzer Gericht
Die Lewwerknepp, auch bekannt als Leberknödel, schmecken sehr fein und sind ein beliebtes deftiges Gericht in der Pfalz. Die Pfälzer lieben sie mit Sauerkraut, Kartoffelpüree, gekochtem Schweinebauch oder Wellfleisch. Sie werden zu Sauerkraut oder auch mit Meerrettichsauce gegessen. Klein geformte Leberknödel eignen sich als Einlage für eine Leberknödelsuppe, zum Braten in der Pfanne oder auch kalt zu Brot. Mit diesem Rezept gelingen sie sicher!
Zutaten (für ca. 3 kg Masse):
- 1,5 kg frische Leber (Schweineleber, Rinderleber oder Putenleber)
- 1,5 kg Schweinebauch
- 3 - 4 Eier
- 6 Brötchen (je 60 g) vom Vortag oder 240 g getoastetes Toastbrot
je nach Konsistenz 1 bis 2 Brötchen mehr!
- 3 frische Zwiebeln
- 3 frische Knoblauchzehen
- 1 großer Esslöffel Majoran
- Petersilie, Thymian, Bohnenkraut und Schnittlauch nach Geschmack
- Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat (Mengen siehe unten)
Gewürze:
- Auf 1 kg gerechnet:
- 25 g Salz
- 5 g Pfeffer
- 1 g Koriander
- 1 g Muskat
- Auf 3 kg gerechnet:
- 75 g Salz
- 15 g Pfeffer
- 3 g Koriander
- 3 g Muskat
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
- Achte darauf, bei der Leber die Gallengänge zu entfernen.
- Falls die Masse zu wässrig ist, gib Paniermehl hinzu, bis die Knödel bindig sind. Alternativ kannst du auch ein paar Brötchen mehr verwenden, dann sind keine Semmelbrösel nötig.
2. Zutaten vorbereiten:
- Zwiebeln und Knoblauch in Schweineschmalz andünsten.
- Toastbrot rösten. Wenn du Brötchen vom Vortag verwendest, diese in Milch einweichen und danach fest ausdrücken.
3. Masse herstellen:
- Schweinebauch, Leber, Toastbrot, Eier, Zwiebeln, eingeweichte Brötchen und die Gewürze gut vermengen und durch den Fleischwolf drehen.
- Die Masse abschmecken und mit feuchten Händen zu Knödeln formen.
4. Kochen:
- Die Leberknödel in kochendes Wasser geben und bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Sobald die Knödel oben schwimmen, die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten ziehen lassen.
5. #Einkochen #Einwecken (optional):
- Die Knödel in Gläser füllen und mit Brühe bedecken. Im Schnellkochtopf 15-20 Minuten einkochen. Die Brühe ergibt noch eine leckere Suppe. Du kannst auch Suppengemüse zur Brühe geben, um die eingemachte Suppe zu verfeinern.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! Wenn du noch weitere Anpassungen oder Informationen benötigst, lass es mich wissen!
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