Ciabatta - Brot

Zutaten für 1 Ciabatta ca. 1 kg Brot

600 g Weizenmehl 550

390 g Wasser +- 10 g Bassinage 

0,3 g Ascorbinsäure 

14 g Meersalz

0,8 g Frischhefe

25 g Olivenöl

Autolyse  

Wasser, Mehl gut vermischen und mit dem Monsieur Cuisine

auf Knetstufe 2 Minuten kneten, nicht langer!

Bei der KitchenAid 8- 10 Minuten kneten.

Bei der ersten Pause das Salz hinzugeben

und fertig kneten lassen.

Stockgare  

Den Teig in eine gut geölte Klarsichtbox geben

und verschließen.

Bei Zimmertemperatur 18 - 24 Stunden ruhen lassen. 

In dieser Zeit 1 x Laminieren und 6 x Dehnen und Falten.

Nach 24 Std. den Teig oben gut mit Mehl bestreuen und 

vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsmatte geben.

Den Teig über die Arbeitsmatte ziehen,

Dehnen und Falten / Stretch and fold

und zu einem Ciabatta Laib formen. 

            

Stückgare

Den Teigling für eine Stunde abgedeckt in ein Gärkörbchen geben.

Zwischenzeitlich den Backofen 25 Minuten auf 250 vorheizen.

Vor dem Einschieben mit 50 ml kaltem Wasser bedampfen.

Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und für 15 Minuten fertig backen.

Komplette Backzeit: 25 Minuten.

Weitere Brote ab Februar auf meinen YouTube-Kanal.

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