Rezept ↓
🌭 Feinste geräucherte Teewurst - Eine sorgfältige Komposition erlesener Zutaten
Zutaten auf 1 kg Fleisch:
- 100 % Schweinebauch 🐖
(optional: 60 % Schweinebauch, 40 % Rückenspeck)
- Gewürze pro Kilogramm Fleisch:
- 20 g Pökelsalz 0,4 - 0,5 % 🧂
- 3 g weißer Pfeffer 🌶️
- 1 g schwarzer Pfeffer
(zerstoßen und gemahlen) ☕
- 2 g Paprika edelsüß 🌶️
- 1 g Ingwer 🧄
- 1 g Koriander 🌿
- 1 g Kardamom 🍃
- 0,5 g Chiliflocken 🌶️ (Optional)
- 0,5 g Puderzucker 🍚
- 0,5 g Ascorbinsäure🍭
- (Optional) 1 Prise Einmachgewürz von Fuchs bei mir im Shop erhältlich - kurz auf schroten.
Därme Wässern
- Därme in kalten Wasser mit 10 % Salz wässern. - 25 Stück Kunstdarm für (Teewurst Nalo Schmaldarm Kaliber 45/20 Optional)
Zubereitung:
1. Fleischvorbereitung:
Entschwaden des Schweinebauchs.
Schweinebauch entsehnen und in Würfel schneiden.
- Trennen des Fettes vom Fleisch.
- Magerfleisch und Speck würfeln.
2. Wolfen des Fleisches:
- Erst das Magerfleisch, dann den Speck durch den Fleischwolf drehen.
- Regelmäßiges Abkühlen des Fleisches in der Gefriertruhe.
3. Kuttern - in der Monsieur Cousine auf Pürierstufe für 30 Sekunden.
4. Mischen der Gewürze:
- Gewürzmischung während des Mixens in die Fleischmasse einfließen lassen.
- Salz separat am Ende hinzufügen wegen der Streichfähigkeit!
5. Mixen und Pürieren, Kuttern
- Pürieren für ca. 25-30 Sekunden.
6. Füllen und Räuchern:
- Masse in den Kunstdarm "Teewurst" drücken.
(Optional Hukki Därme)
7. Reifen:
- 1 Tag Ümröten lassen bei 20 °C.
8. Räuchern:
- Räucherung bei mir war die Außentemperatur 14 Grad und habe 6 Stunden kalt bis 25°C geräuchert.
- Buchenmehl (0,1 mm bis 0,4 mm) für Kaltrauch verwenden.
9. Würzige Extras:
Wacholderbeeren, Tannenzapfen und zusätzliche Kräuter beim Räuchern hinzufügen.
10. Nachreifen nach dem Räuchern:
- Wurst nach dem Räuchern eine Nacht im Keller bei ca. 15 °C aufhängen.
Genieße deine selbstgemachte, geräucherte Teewurst! 🍴✨
https://www.facebook.com/groups/5521333227980954/
▶ Fuchs - Gewürzmischung - https://amzn.to/36liNNZ
#Wurst#Teewurst#Schmierwurst, Streichwurst, Rohwurst,
**Herzlich willkommen in meinem Shop!** Hier findest du alle Zutaten für die Kunst des Selbermachens ❤️
Besuche mich hier: ↓
[WERBUNG] Entdecke inspirierende Geräte und Hilfsmittel, die ich verwende: Gewürzmischungen, Buchen Späne GOLDSPAN und mehr.
**Zum Shop** - Inspirierende Produkte auf [Amazon](https://www.amazon.de/shop/marioschannel)
1. **Hilfsmittel** - [Bratenspritze](https://amzn.to/3QZIYTl)
2. **Zubehör** - [Pökelspritze](https://amzn.to/3QERkP5)
Wenn dir meine Arbeit gefällt und du mir deine Wertschätzung zeigen möchtest, freue ich mich über eine Kaffeespende.
• ▶ [PayPal (ohne Gebühren, mit persönlicher Nachrichtenoption)](https://www.paypal.com/paypalme/MariosChannelYoutube)
▶ ❤️ Unterstütze mich ohne zusätzliche Kosten, indem du die Amazon-Einkaufslinks oder den PayPal-Link nutzt. Ein Klick genügt, um einzukaufen – ohne zusätzliche Ausgaben für dich.
* 📌 **Affiliate Links**
Durch die Nutzung von Affiliate-Links kannst du mich unterstützen, indem du über diese Links Produkte kaufst. Dein Preis bleibt gleich, und ich erhalte eine Provision, je nach Erfolg. Ich empfehle nur Produkte, die ich selbst nutze und schätze. Du kannst sie jedoch auch anderswo erwerben.
▶ In diesem Video zeige ich Marken und Produkte, die mich im Alltag begleiten. Ich werde nicht für diese Inhalte bezahlt und füge diesen Hinweis zu rechtlichen Zwecken hinzu. Die aktuelle Rechtslage ist unklar, und ich möchte rechtliche Probleme vermeiden. Das Video enthält keine bezahlte Werbung oder Produktplatzierung.
**Eigenes Bildmaterial, freie Weltkarten und Animationen von Marios Channel kommen zum Einsatz.** Für Schäden aufgrund von Verletzungen der Gesundheit, des Körpers oder des Lebens sowie grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Pflichtverletzungen übernehme ich keine Haftung. **Freie Musik von YouTube - Guess I'll Never Know - TrackTribe.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen