Kochschinken im Vakuumbeutel gegart.
Als Ausgangsmaterial verwende ich ein Stück Schinkenspeck, es geht auch Schweineschulter. Als Erstes stelle ich die Pökel- und Gewürzmischung her. Das Fleisch gibt man in eine ausreichend große Schüssel und reibt es gut mit 35 g Pökelsalz ein. Solange in der Schüssel wenden und kneten, bis das Fleisch gleichmäßig mit Salz überzogen ist. Dann kommt die Gewürzmischung darüber und das Fleisch wird vakuumiert. Nach 5–7 Tagen im Kühlschrank wird das Fleisch abgewaschen und zum Brühen wieder vakuumiert. Nun den Schinken bei 80 Grad für 60 Minuten brühen, der Schinken sollte eine Kerntemperatur von 75 Grad haben.
Alternative Gewürzmischung:
- Weißer Pfeffer 3,5 g
- Kümmel 2,0 g
- Koriander 1,5 g
- Knoblauchpulver 1,5 g
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Wacholderbeeren
- Senfkörner
- Bärlauch nach Geschmack
Wie im Video zu sehen, benutze ich einen Esslöffel Gewürzmischung für Fisch. Man kann auch eine Gewürzmischung für Sauerbraten benutzen, da ist alles drin, was man braucht. Guten Appetit, euer Marios Channel.
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Animation Globus freie Weltkarten von Marios Channel.
Musik: bensound-cute.mp3 - [https://www.bensound.com/bensound-mus...](https://www.bensound.com/bensound-mus...)
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