Rezept:
- 🍖 Schweineschinken -Ober oder Unterschale, Schweineschulter auch lecker.
- 🧂 Pökelsalz oder Meersalz
- Gewürzmischung nach Geschmack (ohne Zwiebeln) Knoblauch geht natürlich.
- 🌲 Buchenmehl oder alternatives Räuchermaterial
Schritt-für-Schritt-Anleitung:*
1. Den 🍖 Schweineschinken gründlich abwaschen und ihn ruhig nass lassen, damit das 🧂 Pökelsalz besser haftet.
2. Reibe den Schinken großzügig mit 🧂 Pökelsalz ein. Alternativ kannst du auch Meersalz verwenden, jedoch ohne Garantie für das Ergebnis.
3. Bereite eine Gewürzmischung nach deinem Geschmack vor. Vermeide in diesem Schritt Zwiebeln und ähnliches.
4. Packe den eingeriebenen Schinken in einen Vakuumbeutel. Wenn kein Vakuumbeutel vorhanden ist, kann ein herkömmlicher Beutel gut verschlossen werden. Ein Vakuumgerät ist optional.
5. Pökel den Schinken etwa einen Tag pro Zentimeter Dicke und Länge. Für ein Kilogramm Schinken benötigt dies normalerweise etwa 10 Tage, ist er Fett dann Tage länger.
6. Nach dem Pökelprozess spüle den Schinken gründlich ab und lasse ihn durchbrennen.
7. Reinige den Schinken außen gut, besonders von überschüssigem Salz. Trockne ihn danach, entweder in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank. Unter 8°C
8. Lasse den Schinken für mindestens 5 Tage im Kühlschrank oder Keller zum trocknen,
er muss sehr Trocken sein damit er bei Räuchern Rauch annimmt!
9. Zum Räuchern wird der Schinken kalt geräuchert. Verwende 🌲 Buchenmehl oder ein alternatives Räuchermaterial für etwa 8 Stunden. Der Rauch verleiht ihm einen besonderen Geschmack und erhöht die Haltbarkeit.
10. Hänge den geräucherten Schinken noch einige Tage auf, damit sich der Rauchgeschmack setzt, Ideale Temperatur unter 18°C.
11. Nach dieser Reifezeit kannst du deinen selbstgemachten Schinken genießen. Die Qualität wird mit einem italienischen oder spanischen Serano - Schinken vergleichbar sein.
12. Dieses delikate Rezept könnte sogar zu einer Geschäftsidee werden. Mario grüßt dich aus Brasilien! 🇧🇷💚Guten Appetit euer Marios Channel
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