Rezept für selbstgemachten Bauernschinken.
Zutaten: - 1 🐷 Schweineoberschale (ca. 1250 g)
- 1,250 Kilogramm Schinken benutze ich 43,75 g🧂 Nitrit 0,4 %
- 4 Gramm 🌶️ Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
- 0,8 g Braunen Rohrzucker
- Kümmel nach Geschmack
- Optional: Majoran
- Gewürzmischung (aus Marius' Shop oder selbstgemacht) mit Senfkörnern, Dillsamen, Koriander, Wacholder, Nelke, Lorbeerblättern, Chili und Piment
- Buchenholz zum Räuchern 🌳gibt es bei Ebay Räucherspäne, Räuchermehl, Buchen Späne GOLDSPAN 0,1 bis 0,4 mm ist extra für kaltrauch! Für warmrauch bitte anderes benutzen.
**Anleitung:**
1. Schweineoberschale zurechtschneiden und gut einsalzen, Löcher entfernen.
2. Frisch geschnittene Schinkenreste für Bratwurst verwenden.
3. Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, braunem Rohrzucker, Kümmel und optional Majoran vorbereiten.
4. Gewürzmischung in die Ankarsrum Küchenmaschine geben und auf Stufe 8 vermengen.
5. Schinken in die Maschine geben, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
6. Schinken in einen Vakuumbeutel geben und zwei Nähte für eine sichere Verpackung machen.
7. Bei 4 Grad Celsius für etwa 10 Tage im Kühlschrank lagern.
8. Nach dieser Zeit den Schinken aus dem Vakuum nehmen, waschen und mit Zahnstochern aufstellen.
9. Schinken mit Buchenholz etwa 12 Stunden räuchern.
10. Den geräucherten Bauernschinken genießen! 🍖
Bitte beachten: Die Gewürzmischung kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Das Räuchern erfolgt nach individuellen Vorlieben und den örtlichen Gegebenheiten. 🌲
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