Rezept selbstgemachter Fleischkäse.
*Zutaten:
- 20% Rückenspeck
- 30% Schweinebacke (nur das Fett)
- 50% Schinkenfleisch
- 21 g Nitritpökelsalz
- 4 g Pfeffer
- 2 g Knoblauch
- 1 g Ingwer
- 2 g Kardamom
- 2 g Koriander
- 2 g Muskat (oder 1 g Muskatblüte)
- 1 g Kutterhilfsmittel laut Herstellerangeben. (oder 1 EL Maisstärke/Kartoffelstärke)
- 30-40 g Zwiebel
- 210 g Eiswasser (plus 20 g Restwasser)
Vorgehensweise:
1. Gekühles Fleisch, Rückenspeck, Schweinebacke (ohne Drüse), und Schinkenfleisch klein schneiden oder durch einen Fleischwolf geben.
2. Gewürze (Nitritpökelsalz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskat) hinzufügen.
3. Zwiebeln klein schneiden und zum Fleisch geben.
4. Optional: 1 g Kutterhilfsmittel (oder 1 EL Maisstärke/Kartoffelstärke) hinzufügen.
5. Eiswasser nach und nach hinzufügen, Mischung gut durchmischen. Zusätzlich 20 g Restwasser aufheben als Bassinage.
6. Fleischbrät durch den Fleischwolf oder Mixer geben, bis es fein gekuttert ist. Achtung! höchstens bis 12° Kuttern, wichtig.
7. Brät in Backform geben, bei 250 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen, bei 160° backen.
8. Ein wahrer Genuss den Fleischkäse heiß auf dem Brötchen zu Essen.
Tipp: Brät dünn aufschneiden und zu Brot Essen oder einfrieren.
Für längere Haltbarkeit in Gläser füllen und bei 100 Grad Celsius 120 Minuten abbrühen.
Guten Appetit! 🍴 👇
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#Leberkäse#Grundbrät#Fleischkäse.
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