Rezept .Marios' Gefüllte Bratwurst mit Leberwurst.
*Zutaten:* weitere Infos zu Grundbrät
https://youtu.be/te-vf2sjrZ4?si=kbb5pq1LjOI_p6rK
- 600 g Schweineschulter vorbereitetes Schweinebrät - Grundbrät- (siehe verlinktes Rezept oben)
- 400 g Leberwurst läuft auch das Video!
- 18g Kochsalz, Brätfirisol laut herstellerangaben. Alternativ Kartoffelstärke, Maisstärke.
- 4 g Pfeffer weiß
- 1g Macis
- 1,2 g Ingwer
- 0,33 g Kardamom
- 1 g Zitronenpulver
- Einige Zweige frischer Schnittlauch, fein geschnitten (optional)
- Ein Schweinedarm (26/28 Durchmesser)
- 10%-ige Salzlösung zum Wässern des Schweinedarms
*Arbeitsgeräte:*
- Wurstfüller
- Schneidbrett und Messer
- Mixer oder Küchenmaschine
*Anleitung:*
1. **Bratwurstbrät vorbereiten:** Folge dem verlinkten Bratwurstrezept aus deinem Video, um das Bratwurstbrät herzustellen. Du kannst frisch gehackten Schnittlauch unterrühren, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erhalten.
2. **Vorbereitung des Schweinedarms:** Weiche den Schweinedarm in der 10%-igen Salzlösung ein, um ihn geschmeidig zu machen. Reinige ihn gründlich, spüle ihn gut aus und lasse ihn abtropfen.
3. **Vermengen der Bratwurst mit Leberwurst:** In einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermische die Leberwurst gründlich mit dem Bratwurstbrät, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. **Befüllen des Schweinedarms:** Setze den gefüllten Schweinedarm auf den Wurstfüller. Drücke das gemischte Bratwurst-Leberwurst-Brät langsam und gleichmäßig in den Darm.
5. **Formen der Bratwurst:** Drehe den gefüllten Darm an den Stellen, an denen du die Bratwürste trenken möchtest. Verknote die Enden des Schweinedarms.
6. **Lagerung:** Falls du die Bratwurst nicht sofort verwenden möchtest, kannst du sie luftdicht in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
7. **Zubereitung:** Wenn du die Bratwurst zubereiten möchtest, entferne sie aus dem Kühlschrank und brate sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie durchgegart und goldbraun sind.
8. **Genießen:** Serviere die frisch gebratene Bratwurst nach deiner Vorliebe. Du kannst sie mit Beilagen deiner Wahl servieren, wie zum Beispiel Brötchen, Senf, Ketchup, sauer eingelegtem Gemüse oder Salaten.
Stelle sicher, dass du die Mengen und Schritte nach deinem Geschmack anpasst. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen deiner gefüllten Bratwurst mit Leberwurst! Brüh Zeiten sind. Pro Millimeter Durchmesser und dicke mit 78 Grad abbrühen. Achtung, nach dem Brühen müssen die Würste eiskalt abgekühlt werden, sonst schrumpfen sie.
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