Pfefferbeißer-Wahnsinn: Das ultimative DIY-Wurstrezept mit sensationellen Gewürzen und Räuchertipps!
Zutaten:
60% Schweineoberschale
40% Schweinebauch
23 - 25 g Nitritpökelsalz pro kg
5 g Pfeffer weiß pro kg
1 g Pfeffer schwarz gestoßen pro kg
2 g Paprikapulver pro kg
2 g Kardamom pro kg
1,5 g Macis pro kg
1 g Knoblauchpulver pro kg
0,5 g Ascorbinsäure pro kg
1 g Dextrose pro kg
Anleitung:
Zuerst das Schweinefleisch (60% Schweineoberschale und 40% Schweinebauch) in kleine Würfel schneiden und sicherstellen, dass es gut gekühlt ist.
Das Fleisch einmal durch die Fleischwolfplatte mit den größeren Löchern (ca. 4-6 mm) drehen.
Die Gewürze (Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprikapulver, Kardamom, Macis, Knoblauchpulver, Ascorbinsäure und Dextrose) pro Kilogramm Fleisch in einer Schüssel mischen.
Das gewolfte Fleisch mit der Gewürzmischung gut vermengen.
Das gewürzte Fleisch erneut durch die Fleischwolfplatte mit den mittelgroßen Löchern drehen.
Die Masse, das Brät, wird in Scharfdärme der Größe 22-24 gefüllt. Kleiner ist oft besser.
Den Wurstfüller mit der Fleischmischung füllen und den Darm auf die Fülltülle setzen. Vorsichtig füllen, um ein Platzen zu vermeiden.
Die Wurst in gleichmäßige Längen von etwa 10-15 cm füllen.
Die Wurstenden abbinden.
Reifung:
Die Pfefferbeißer einen Tag lang zum Durchröten bei einer Temperatur zwischen 20 und 23 Grad aufhängen. Wenn sie schon schön gerötet sind, können sie direkt geräuchert werden.
Die Pfefferbeißer 10 Stunden lang kalt räuchern, bei einer Temperatur unter 25 Grad . Danach erneut aufhängen und ausdünsten lassen, um den Geschmack abzurunden.
Nach 5 Tagen können Sie die Pfefferbeißer genießen. Wenn Sie es nicht abwarten können, können Sie sie auch früher probieren. Viel Spaß beim Wursteln und Genießen.
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