** Hühnerleberwurst Rezept:** Zarte Versuchung im Glas.
**Zutaten:**
- 60 g Zwiebeln, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 500 g Hühnerleber (gereinigt von Gallengängen)
- 1 kg Hähnchenschenkel, entbeint und vakuumiert (sollte 1 kg Fleisch sein)
- 1 Teelöffel Salz (zur Hühnerleber, z.B. Himalaya-Salz)
- 5 g Pfeffer
- 2 Esslöffel Majoran
- 50 ml Milch
- 22 - 25 g Meersalz (zur Wurstmasse, nach Geschmack)
- 2 große Esslöffel Schmalz
**Zubereitung:**
1. Die vakuumierten Hähnchenschenkel in kochendem Wasser abbrühen, bis sie gut weich sind. Anschließend abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2. Die Hühnerleber von Gallengängen säubern, dann in eine Schüssel geben. Mit 50 ml Milch vermengen, um die Leber zu binden. Einen Teelöffel Himalaya-Salz hinzufügen und gut vermischen.
2. Die Hühnerleber für 1 Minute kurz in kochendem Wasser abbrühen, um sie zu entfetten und zu mildern. Anschließend abtropfen lassen und grob schneiden.
4. Die abgebrühte und abgetropfte Hühnerleber zu den angebratenen Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben.
5. Alles zu einer gleichmäßigen Masse mixen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
6. Pfeffer, Majoran und 22 - 25 g Meersalz hinzufügen und abschmecken. Passen Sie die Salzmenge nach Ihrem Geschmack an.
7. Die fertige Wurstmasse in sterilisierte Gläser füllen, dabei etwa 1 cm Platz zum Rand lassen.
8. Die Gläser mit den verschlossenen Deckeln in einen großen Topf stellen. Wasser bis etwa zur Hälfte der Gläser auffüllen. Das Wasser auf ca. 100°C erhitzen und die Gläser für ca. 120 Minuten im Wasserbad abbrühen.
9. Die vorbereitete Hühnerleberwurst-Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie fest ist.
10. Die Hühnerleberwurst als Aufstrich auf Brot oder als Teil Ihrer Mahlzeiten genießen.
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gründlich gekocht wird, die Leber ordnungsgemäß gereinigt ist und das vakuumierte Fleisch gut abgebrüht wird, um die Sicherheit zu gewährleisten. Passen Sie die Gewürze und Salzmenge nach Ihrem Geschmack an.
Viel Spaß beim Ausprobieren und bis zum nächsten Mal auf Marius Channel!
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