Sauerteig - Dinkelvollkorn - Roggen Brot für 2 kleine oder ein großes Brot.

 

Zutaten:

250 g Dinkelvollkornmehl

250 g Roggenmehl Type 1150

350 g Wasser +- 10 g Bassinage 

3 g Ascorbinsäure 

12 bis Meersalz 

0,5 g Frischhefe

 

Autolyse  

ASG Sauerteig, Wasser, Frischhefe, Ascorbinsäure,

gut vermischen und mit dem Monsieur Cuisine

auf Knetstufe 2 Minuten kneten, nicht länger!

Bei der ersten Pause noch das Salz hinzugeben

und fertig kneten lassen.

Stockgare  

Den Teig in eine gut geölte Klarsichtbox geben

und verschließen. Bei Zimmertemperatur für 24 Stunden

ruhen lassen. Nach 24 Std. den Teig oben gut mit Mehl bestreuen

und vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsmatte geben

Dehnen und Falten / Stretch and fold und zu einem Brotlaib formen. 

            

Stückgare

Den Teigling für eine Stunde abgedeckt in ein Gärkörbchen geben.

Zwischenzeitlich den Backofen 20 Minuten auf 250°C vorheizen.

Vor dem Einschieben mit 50 ml heißem Wasser bedampfen.

Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und für 35 Minuten fertig backen.

Komplette Backzeit: 45 Minuten.

Weitere Brote ab Februar auf meinen YouTube-Kanal.

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