Sauerteig - Dinkelvollkorn - Roggen Brot für 2 kleine oder ein großes Brot.
Zutaten:
250 g Dinkelvollkornmehl
250 g Roggenmehl Type 1150
350 g Wasser +- 10 g Bassinage
3 g Ascorbinsäure
12 bis Meersalz
0,5 g Frischhefe
Autolyse
ASG Sauerteig, Wasser, Frischhefe, Ascorbinsäure,
gut vermischen und mit dem Monsieur Cuisine
auf Knetstufe 2 Minuten kneten, nicht länger!
Bei der ersten Pause noch das Salz hinzugeben
und fertig kneten lassen.
Stockgare
Den Teig in eine gut geölte Klarsichtbox geben
und verschließen. Bei Zimmertemperatur für 24 Stunden
ruhen lassen. Nach 24 Std. den Teig oben gut mit Mehl bestreuen
und vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsmatte geben
Dehnen und Falten / Stretch and fold und zu einem Brotlaib formen.
Stückgare
Den Teigling für eine Stunde abgedeckt in ein Gärkörbchen geben.
Zwischenzeitlich den Backofen 20 Minuten auf 250°C vorheizen.
Vor dem Einschieben mit 50 ml heißem Wasser bedampfen.
Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und für 35 Minuten fertig backen.
Komplette Backzeit: 45 Minuten.
Weitere Brote ab Februar auf meinen YouTube-Kanal.
Facebook - Brotkruste, gemeinsam gutes Brot backen
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