Focaccia Pane italiano 

Zutaten:

600 g Weizenmehl Type 550

400 g Wasser kalt

0,7 g Frischhefe

25 g Olivenöl

3 g Ascorbinsäure 

14 g Meersalz

50 ml warmes Wasser zum bedampfen

25 g Olivenöl 

Autolyse  

Wasser

Frischhefe

Olivenöl

Ascorbinsäure gut verrühren

Mehl zugeben und die Knetstufe vom Monsieur Cuisine benutzen.

Bei der Knetpause noch das Salz hinzugeben und fertig laufen lassen.

Knetvorgang 2 Minuten, nicht länger!

Bei z.B. einer KitchenAid min. für 12 Minuten kneten.

Stockgare  

Den Teig in eine gut geölte Klarsichtbox geben und verschließen.

Bei Zimmertemperatur für 20 Stunden ruhen lassen. 

In dieser Zeit 6 x Dehnen und Falten.

Nach 20 Std. den Teig vorsichtig in die geölte Pfanne geben

und mit 4 Finger eindrücken. 

Mit mediterranem Kraut, Thymian, Rosmarin,

Olivenöl und grobes Meersalz beträufeln.

Stückgare

Abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen.

Zwischenzeitlich den Backofen 25 Minuten auf 250 °C vorheizen.

Vor dem Einschieben mit 50 ml warmen Wasser bedampfen.

Nach ca.10 Minuten den Dampf ablassen und 10 Minuten 

auf 230 °C fertig backen. 

Weitere Brote ab Februar auf meinem YouTube-Kanal.

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