Focaccia - Italienisches Brot

Zutaten:

• 600 g Weizenmehl Type 550

• 400 g kaltes Wasser

• 0,7 g Frischhefe

• 25 g Olivenöl

• 3 g Ascorbinsäure

• 14 g Meersalz

• 50 ml warmes Wasser zum Bedampfen

• Olivenöl (zum Beträufeln)

• Mediterrane Kräuter (Thymian, Rosmarin)

• Grobes Meersalz

---

Zubereitung:

1. Autolyse vorbereiten:

• Kaltes Wasser, Frischhefe, Olivenöl und Ascorbinsäure gut verrühren.

• Mehl zugeben und mit der Knetstufe vom Monsieur Cuisine vermengen.

• Während der Knetpause das Salz hinzugeben und den Knetvorgang beenden.

• Knetzeit: 2 Minuten im Monsieur Cuisine (nicht länger!) oder mindestens 12 Minuten in der KitchenAid.

2. Stockgare:

• Den Teig in eine gut geölte Klarsichtbox geben und verschließen.

• Bei Zimmertemperatur für 20 Stunden ruhen lassen.

• In dieser Zeit 6-mal Dehnen und Falten.

3. Teig in Form bringen:

• Nach 20 Stunden den Teig vorsichtig in eine geölte Pfanne geben.

• Mit vier Fingern sanft eindrücken.

• Mit mediterranen Kräutern, Olivenöl und grobem Meersalz beträufeln.

4. Stückgare:

• Abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen.

• Währenddessen den Backofen 25 Minuten auf 250°C vorheizen.

5. Backen:

• Vor dem Einschieben mit 50 ml warmem Wasser bedampfen.

• Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und weitere 10 Minuten bei 230°C fertig backen.

---