Dreikornbrot ohne Körner für 1 Brotlaib 

Zutaten:

400 g Weizenmehl Type 550

90 g Dinkelmehl

90 g Roggenmehl

400 g Wasser  +- 10 g Bassinage 

15 g Meersalz

0,3 g Ascorbinsäure 

0,5 g Frischhefe

50 ml warmes Wasser zum bedampfen

Autolyse  

Wasser

Frischhefe

Ascorbinsäure gut verrühren

Mehl zugeben und die Knetstufe vom Monsieur Cuisine benutzen.

Bei der Knetpause noch das Salz hinzugeben und fertig laufen lassen.

Knetvorgang 2 Minuten, nicht länger!

Bei z.B. einer KitchenAid min. für 12 Minuten kneten.

Stockgare  

Den Teig in eine gut geölte Klarsichtbox geben und verschließen.

Bei Zimmertemperatur 24 Stunden ruhen lassen. 

In dieser Zeit 1 x Laminieren und 6 x Dehnen und Falten.

Nach 24 Std. den Teig oben gut mit Mehl bestreuen und vorsichtig auf

die gut bemehlte Arbeitsplatte geben.

Den Teig über die Arbeitsmatte ziehen, Stretch & fold und zu einem 

Brotlaib formen. Werde ich im Februar noch per Video zeigen.

Stückgare

Den Teigling für eine Stunde abgedeckt in ein Gärkörbchen geben.

Zwischenzeitlich den Backofen 25 Minuten auf 250 vorheizen.

Vor dem Einschieben mit 50 ml warmen Wasser bedampfen.

Nach ca. 10 Minuten den Dampf ablassen und 35 Minuten weiter backen.

Komplette Backzeit 45 Minuten. Innentemperatur 96 °C - 98 °C.

Weitere Brote ab Februar auf meinen YouTube-Kanal.

Facebookgruppe Brotkruste gemeinsam gutes Brot backen↓

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Dieses Rezept ist aus dem Buch BROT BACKEN IN PERFEKTION von Lutz Geissler.

Dieses Rezept wurde von mir ganz leicht zu meinem können verändert.