Dinkel - Vollkorn - Roggenbrot mit Sauerteig und Körnern.

Zutaten

300 g Dinkel Vollkornmehl Type 650

200 g Roggenmehl Type 1150

300 g Wasser

60 g ASG - Roggensauerteig

8 g Frischhefe

14 g Salz

50 ml warmes Wasser zum Bedampfen

Körner nach Gusto das Salz gleich untermischen.

Autolyse

1. Wasser, Salz, Körnermischung, Quinoa, Körner gut quellen lassen.

2. Sauerteig kalt aus dem Kühlschrank.

3. mit 300 ml warmen Wasser gut vermischen.

Stockgare

4. Bei Zimmertemperatur 6 Stunden ruhenlassen.

5. Danach noch die Körner mit dem Salz untermischen.

Stückgare

6. Teig in die Backform geben, leicht andrücken, leicht glatt streichen

und mit Mehl bestäuben.

7. Für 1 Stunde ruhen lassen.

8. Backofen vorheizen 250 °C.

9. Schwaden mit 50 ml Wasser, Dampf nicht ablassen.

10. backen mit 220 °C 50 Minuten, die Innentemperatur sollte 

96 - 98 °C betragen.

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