Rezept: Zuerst stellen wir eine Lake her, dazu brauchen wir 2 Liter kaltes Wasser.
Wir wiegen mit 174 g Pökelsalz ab, das ist eine Salzlake von 8 % gut vermischen.
Wir geben 7 g gemahlener Pfeffer hinzu, 2 Knoblauch zerkleinert, 5 Lorbeerblatt und 6 Wacholderbeeren dazu.
5 Stk. Hähnchenschenkel legen wir komplett darin für 3 Tage ein.
3 Tage pökeln im Kühlschrank, nach den 3 Tagen vakuumieren und brühen mit 85 °C ab.
Danach etwas trocknen, damit der Rauch haften bleibt. Das geht gut, wenn ihr den Räucherofen auf 60 °C vorheizt, 30 Minuten.
Nach dem Trocknen über Buchenholz Temperatur 90 - 100 °C Heißräuchern räuchern.
Nachmachen nicht empfohlen, da Suchtgefahr!
Lasst euch schmecken, m.f.g. Marioschannel.
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Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung. In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten. Ich werde dafür nicht bezahlt, muss aber, um mich abzusichern, diesen Hinweis hier unterbringen, da die Rechtslage derzeit etwas unklar ist und ich Abmahnungen vermeiden möchte. Ich bekomme dafür kein Geld und alles gehört mir!
#heißrauch#kamm#marioschannel
Die Haftung auf Schadenersatz wegen Verletzungen von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt uneingeschränkt.
#salami#Wurst#räuchern
Marios Channel
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