Rezept für eine Kassler - Kamm aus dem Heißrauch.
Wir brauchen dazu ein Stück Schweinekamm.
Zuerst stellen wir eine Lake aus 8 -10 % Pökelsalz her, je nach Geschmack.
Auf 1 Liter kaltes Wasser kommt 111 g Pökelsalz, auf 2 Liter Wasser 222 g usw.
Von der Pökellake nehmen wir etwas in unsere Pickelspritze auf und spritzen das Fleisch.
Das ganze kommt jetzt in den Kühlschrank für 3 Tage. Nach 3 Tagen vakuumieren wir das Fleisch und brühen mit 85 °C 2 Stunden ab.
Danach das Fleisch kalt abspülen und für ca. 1 Stunde etwas trocknen lassen, der halt im Räucherofen bei 65 Grad vertrocknen, damit der Rauch auch hält.
Nun wird heiß geräuchert, wir räuchern bei 90 bis 100 ° C 1,5 Std. oder bis zur gewünschten Farbe.
Bitte nicht nachmachen, Suchtgefahr besteht! Die Haftung auf Schadenersatz wegen Verletzungen von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt uneingeschränkt.
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Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung. In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten. Ich werde dafür nicht bezahlt, muss aber, um mich abzusichern, diesen Hinweis hier unterbringen, da die Rechtslage derzeit etwas unklar ist und ich Abmahnungen vermeiden möchte. Ich bekomme dafür kein Geld und alles gehört mir!
#heißrauch#kamm#Marioschannel
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