Schweinerücken mit Paprika & Ron Dominicano
Die Gewürze sind auf 1 kg berechnet.
1 kg Schweinerücken
32,5 g Pökelsalz
4 g Pfeffer
4 g Knoblauch gemahlen
5 g Zucker
7 g Paprika
3 Lorbeerblätter
1 gestrichener Esslöffel Einmachgewürz zerstoßen
Das Einmachgewürz ist von Fuchs auch in meinen Shop zu erhältlich.
30 ml. Rum, Barcelo Ron Imperial Dominicano oder Brugal Extra Viejo.
Pro cm Durchmesser Fleisch 1 Tag Pökeln bei 1 kg Fleisch sind es ca. 10 Tage.
Abwaschen und für ca. 5 Tage trocknen, der Schinken muss trocken sein zum Räuchern.
Kaltrauch bis bei 22 Grad Buchenmehl 0,1 bis 0,4 mm - Goldspan in meinem Shop erhältlich.
Räuchern 2 x 3 Stunden, zwischendurch 12 Stunden Pause.
Danach sollte er noch paar Tage hängen, damit der starke Rauschgeschmack verfliegt.
Wer möchte, kann den Schinken vakuumieren und im Kühlschrank ewig lagern.
Viel Spaß! ↓
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