Unten habe ich euch noch ein Rezept verlink für Rinderzugensalat ↓↓
Pökelzunge ist auch als Aufschnitt und Dosenkonserve im Handel und in dieser Form vor allem in Großbritannien beliebt. In Frankreich gibt es eine ganze Reihe von Rezepten für Gerichte mit Kalbs oder Rinderzunge. Früher wurden dort auch Kaninchenzungen geschätzt. Ziemlich unbeliebt ist Zunge dagegen, wie auch andere Innereien, in den USA, wo es nur Rinderzunge zu kaufen gibt und auch diese eher selten. In manchen Ländern werden auch die Zungen von Wild geschätzt, zum Beispiel die des Rentieres in Skandinavien. Im antiken Rom galten die Zungen diverser Singvögel als besondere Delikatesse.
Rezept: Rinderzunge gepökelt und kalt geräuchert in Rotwein.
1 Zunge reinigen und eine Pökellake von 6 % herstellen.
Wir brauchen dazu 1 Liter Wasser und 64 g Pökelsalz.
Das Salz am besten in lauwarmem Wasser auflösen.
Bei 6 % sind das 64 g Nitritpökelsalz/Salz
Ein Teil von der angerührte Lake wird in die Pökelspritze gefüllt.
Jetzt wird die Zunge wie im Video von allen Seiten gespritzt.
Damit es noch besser schmeckt habe ich Rotwein und ein Einmachgewürz von Fuchs zugeben.
Darin enthalten sind SENFKÖRNER, Pfeffer, Dillsamen, Koriander, Wacholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Chillies, Piment und Knobloch. Wenn die Zunge gepökelt ist, wird sie mit dem Rest des Sud für 4 - 6 Tage kühl gestellt. Danach die Zunge mit dem Schnellkochtopf 25 bis 30 Minuten brühen oder im Topf 2 Stunden bei 80° - 90°. Danach muss die Zunge zum räuchern gut trocken sein.
Es wurde mit Kaltrauch 3 Stunden geräuchert bis 22°.
Die Zunge kann aufgenieteten in vieles zugegeben werden oder auch als Wurstsalat gegessen werden. Den Rest habe ich noch Vakuumiert.
Dachte nicht, dass es so lecker ist.
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Rezept: Wie man Rinderzunge richtig kocht.
Das zeige ich euch heute auf jeden Fall in meinem Video.
Rinderzunge ist eine echte Delikatesse, die sich als eigenständiger Snack auf einer festlich gedeckten Tafel oder zur Zubereitung von Salaten eignet. Die Rinderzunge erweist sich als sehr lecker und ist sehr gesund.
Zutaten:
Rinderzunge
Zwiebel - 1 Stück
Karotten - 1 Stück
3 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Salz
Petersilie und Dillstängel (optional)
Zutaten für den Rinderzungensalat:
1/3 Teil Rinderzunge
2 Knoblauchzehen
1 Gurke
1 Tomate
1 Zwiebel
1 rote Paprika
Pflanzenfett
Petersilie
3 Esslöffel Sojasauce
Schwarzer Pfeffer
0,5 TL Salz
Paprika
Sesam
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Freie Audio-Mediathek von YouTube - Musik von Western Spaghetti - Chris Haugen.mp3
Quelle: Rinderzunge - Wikipedia.
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