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auf 2 kg Fleisch
Pökelsalz 74 g
Pfeffer 8 g
Paprika 10 g
Zucker 10 g
3 Lorbeerblätter
Rosmarinzweige nach Gusto
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2 Teelöffel ▶ * Fuchs Einmachgewürz ganz (1 x 1 kg) - https://amzn.to/3spseqR
Für 15 Tage vakuumieren, im Kühlschrank bei 4° pökeln lassen.
Pro cm Durchmesser Fleisch 1 Tag pökeln
Danach den Schinken gut abwaschen und 5 - 7 Tage zum trocknen aufhängen. Der Schinken muss vor dem räuchern ganz trocken sein! Geräuchert wurde kalt mit Buchenholz bis 22° über 3 Tage, 3 x 6 Stunden, 3 x 12 Std. Pause.
Viel Spaß beim nachbauen!
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