Mit diesem Rezept können größere Mengen Fleisch lange haltbar und auf Vorrat gelagert werden. Diesmal habe ich für euch eine sehr leckere, haltbare Mettwurst im Geleemantel gemacht. Vor dem Wolfen der Zwiebeln, Knoblauch mit den kompletten Gewürzen, Salz vermengen und durch den Fleischwolf lassen in Gläser füllen und mit dem . Die Kochzeit beträgt im Schnellkochtopf 20 - 25 Minuten Kochen. Mit dem Einweckautomal 120 Minuten bei 100°.
Achtung! Die Gewürze sind ausgelegt auf 1 kg Masse.
Ich benutzte dafür 60 % Hackfleisch gemischt + 40% fetter Schweinebauch sollte natürlich vorher abgefroren sein.
Rezept : 2 große Zwiebeln mit Schmalz Goldbraun anbraten dazu kommen noch 2 kleine frische Zehen Knoblauch die erst später dazugegeben werden.
20 g Pökelsalz oder Salz
2 - 3,5 g Pfeffer weiß, gemahlen.
0,5 g Macis oder Muskat
0,5 g Piment
0,5 g Koriander
0,5 g Kümmel, gemahlen
3 Esslöffel Gelatine Bloom 200 wer das möchte kann auch Scharten abkochen und bei geben.
1,5 g Majoran
etwas frischer Frischer Ingwer
Kräftig durchmischen, ruhig mit der Hand kneten, fertig.
Kochen mit dem Schnellkochtopf 20 - 25 Minuten.
oder mit dem Einkochtopf 120 Minuten bei 100°.
Kann in Dosen oder Gläser abgefüllt werden.
Viel Spaß euer Marios.
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