Wiener Würstchen wir lieben sie!

 

Heute gibt es lecker knackige Wiener Würstchen auch Frankfurter Wurst genannt. 

Was Ihr dazu braucht zeige ich euch in diesem Video. 

Rezept: auf 1 Kg 

200 g Rindfleisch - Schlachthof Zemo Weilerbach

350 g Mageres Schweineschinken - Weilerbach Schlachthof 

200 g Schweinebacke mit Fett - Weilerbach Schlachthof 

100 g Schwartenbrei von meinen alten Schwarten gekocht und zu Brei gemacht

160 g Eiswasser zu geben + 4 g Kutterhilfsmittel dreier Scheibe benutzen.

alles wurden geknetet mit dem Knethaken - Küchenmaschine. 

Schafsdarm 22 - 24 von Gilde - Weilerbach.

Das Brät sollte mit über 10°C vermengt werden aber nicht über 12°C

Zutaten: 19 Gramm Pökelsalz 2,5 g 

Pfeffer 0,25 g 

0,25 g Muskat und 0,25g Macisblüte 

0,25 g Koriander

2 g Paprikapulver Picante

0,5 gIngwer 

0,5g Kardamom 

0,3 g Ascorbinsäure 

10 g getrocknete Zwiebeln - Lidl 

5 g Kutterhilfsmittel ich benutzte genau 4,85g. 

Zubereitung das gekühlte Fleisch in Wolf gerechte Stücke schneiden und mit allen Zutaten vermischen. Nun unter langsamer Zugabe des Eisschnees gut Vermengen und in 22/24 Saitlinge füllen. Dazu wurde ein Schwartenbrei gegeben das macht die Würstchen prall und knackig

Trocknen: 30 Minuten bei 50°C im Räucherofen trocknen lassen. 

Zum trocknen wurde der Gourmetmaxx (Trockenautomat) benutzt 10 Minuten bei 65°C 

Danach habe ich die Würstchen auf Farbe geräuchert 60°C bis 70°C Anschließend pro Millimeter eine Minute bei 75° Grad brühen. 

Nach dem Brühen in kaltem Wasser abkühlen lassen. 

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Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Wursteln. 

Freie Musik von YouTube Bama Country Bama Country – Country von Kevin MacLeod ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (https://creativecommons.org/licenses/...) lizenziert. Quelle: http://incompetech.com/music/royalty-... Künstler: http://incompetech.com/ Animation by Marios Channel – freie Karten eingene Fotos - Subscribe - imotivation