Lyoner im Ring - Fleischwurst - selber machen.

Lyoner im Ring selbst gemacht. Lyoner auch Fleischwurst ist eine Brühwurst ohne Einlage. Das Rezept stammt aus der französischen Stadt Lyon dort wird sie Cervelas genannt. Lyoner wird heiß oder kalt verzehrt. Ein leckeres Gericht ist Cervelas chaud à la beaujolaise, grobe Lyoner, die im Ofen auf Schalotten in rotem Beaujolais geschmort wird. Serviert wird sie mit Pellkartoffeln oder Linsen.

Für 2 kg Lyoner brauchen wir 1 kg Schweineschulter 600 g Schweinebacke 400 g Rückenspeck oder fetter Bauchspeck Därme in Salzlake nach Packungsangabe wässern Alle Gewürze sind auf 1 kg Fleisch 10 g getrocknete Zwiebeln 20 g NPS - Salz 4 g Pfeffer weiß 3 g Muskat 2 g Ingwer 2 g Kardamom od. Koriander 0,5 g Knoblauch Granulat 0,5 g Mischgewürz 200 g Crushed Eis 4 - 5 g Kutterhilfsmittel laut Pakungsangabe oder 14 g Maizena Zubereitung: Das gekühlte Fleisch in Wolf gerechte Stücke schneiden und mit allen Zutaten vermischen. Habe die mittlere Scheibe beim wolfen benutzt. Jetzt unter langsamer Zugabe des Eisschnees Kuttern und in Naturin Kaliber 43 Kranzdarm füllen. Wichtig! Das Magerfleisch erst Kuttern dann das Fett dabei geben und fertig Kuttern. Trocknen: 30 Minuten bei 50 Grad im Räucherofen trocknen lassen. Ihr dürft sie auch gerne eine Nacht umhören lassen. Ich habe zum trocknen den Gourmetmaxx (Trockenautomat) benutzt 10 Minuten bei 45 Grad. Danach habe ich die Lyoner auf Farbe geräuchert 60 bis 70 Grad.

Heißräuchern, die Würste sollten je nach Größe und Dicke bei etwa 70–75 °C

für etwa 30 bis 60 Minuten geräuchert werden. Anschließend pro Millimeter eine Minute bei 75 Grad brühen. Nach dem Brühen in kaltem Wasser abkühlen lassen. Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, hinterlasse dein Like und abonniere meinen Kanal! Nun wünsche ich euch viel Spaß. Musik Fun Activity Montage Biz Baz Studiofrom YouTube Audio Library. Animation Fotos von Marios Channel.