Ersatz für Hefe! Damit klappt's - Sauerteig selber machen.

Ersatz für Hefe! Damit klappt's - Sauerteig selber machen.

Leere Supermarktregale in der Corona-Krise.Nicht nur Mehl, Nudeln und Toilettenpapier sind derzeit in nahezu allen Supermärkten ausverkauft. Auch Hefe und Trockenhefe sind vergriffen.
Und wie können Sie sich selbst helfen? Sauerteig ansetzen ist kinderleicht und wie ich das für euch mache zeige ich in diesem Video.

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Hier nun das Rezept!
Die Hauptarbeit beim Backen mit Sauerteig übernehmen Milliarden von kleinen Helfern: Essigsäurebakterien, Milchsäurebakterien und Hefepilze.
Die Herstellung ist einfach wir brauchen dazu Roggenmehl Bio Typ 1150, Buttermilch oder nur Wasser. Das Wasser darf warm sein aber nicht zu warm, sonst sterben die Hefen bis Max 40 °C. nicht mehr.
Zubereitung: Alles sehr sauber halten.
1.Tag zum anleiern in einem sauberen Einmachglas ca. 600 ml 30 g Wasser oder Buttermilch warm und 30 g Roggenmehl Typ 1150 Bio Mischen abgedeckt 24 Stunden bei 20–28 °C stehen lassen.
Am besten geht der Sauerteig bei einer Temperatur von 30 Grad!
2.Tag 30 g warmes Wasser mit 30 g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag.warm stehen lassen.
3.Tag 30 g warmes Wasser mit 30g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag.warm stehen lassen.
4.Tag 30 g warmes Wasser mit 30 g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag.warm stehen lassen.
5.Tag 30 g warmes Wasser mit 30 g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag. Warm stehen lassen.
Dieser Vorgang wird so lange wiederholt bis wir einen aromatischen leicht sauren Teig erhalten, der Blasen wirft und aktiv ist.
Je nach Temperatur dauert das 4–6 Tage.
Erklärung: Anstellgut und Sauerteig Anstellgut ist ein Rest Sauerteig, der nicht gebacken, sondern zur späteren Verwendung aufbewahrt wird (Sauerteig Sicherung).
Vor dem nächsten Backtag wird mit einem Teil des Anstell Gutes sowie Mehl und Wasser ein neuer Sauerteig hergestellt.
Zum Backen frischen wir dieses nun auf.
Dafür nehmen wir 30g von dem Anstellgut und mischen es mit 100 g Mehl und 100g Wasser.
Diese Mischung lassen wir dann etwa 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen.
Mit dem erhaltenen Sauerteig backen wir dann unser Brot.
Vorher nehmen wir aber wieder etwa 30 g von dem Teig ab und bewahren diesen im Kühlschrank auf, bis wir das nächste Brot backen.
Viel Spaß euer Marios.
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