#Salami#Leberwurst#Fleischkäse
Kochschinken Schinken im Vakuumbeutel gegart.
Als Ausgangsmaterial verwende ich ein Stück Schinkenspeck geht aber auch Schweineschulter.
Als Erstes stelle ich die Pökel und Gewürzmischung her.
Das Fleisch gibt man in eine ausreichend große Schüssel und reibt es gut mit 35 g Pökelsalz ein.
Solange in der Schüssel wenden und kneten, bis das Fleisch gleichmäßig mit Salz überzogen ist.
Dann kommt die Gewürzmischung darüber und das Fleisch wird Vakuumiert.
Nach 5 – 7 Tage im Kühlschrank wird das Fleisch abgewaschen und zum Brühen wieder Vakuumiert.
Nun den Schinken mit 80 Grad 60 Minuten brühen der Schinken sollte eine Kerntemperatur von 75 Grad haben. Alternative hier noch eine Gewürzmischung - Weißer Pfeffer 3,5g , Kümmel 2,0g, Koriander 1,5g, Knoblauchpulver 1,5 g, 1 Lorbeerblatt, 8 Stück Wacholderbeeren, Senfkörner, Bärlauch nach Gusto. Wie im Video zu sehen benutze ich ein Esslöffel Gewürzmischung für Fisch.
Man kann auch eine Gewürzmischung für Sauerbraten benutzen, da ist alles drin, was man braucht. Guten Appetit euer Marios Channel
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