#Wasselmelone#Softeis#Salami
Rezept zum Ausdrücken in allen Sprachen - Recipe for expressions in all languages.
Kassler Mais Hähnchen selber machen ist ganz einfach. 23.8.2019
Zuerst das Hähnchen waschen und mit 35 g Pökelsalz, Meersalz Salzen.
Dazu benutze ich noch eine Gewürzmischung von Fuchs darin enthalten sind
Wacholderbeeren, Koriander,Zwiebel, Lorbeer, Dill, usw..
Nach dem Salzen das Hähnchen mit den Gewürzen einreiben.
Wer noch möchte kann das Hähnchen auch mit Knoblauchpaste oder Paprika einreiben.
Video Knoblauchpaste auf Marios Channel zu sehen!
Zubereitung:
Das Hähnchen in eine flache Schüssel geben und mit der Gabel durchlöschern, mit Pökelsalz und den Gewürzen einreiben, auch unter der Bauchhaut!
Danach wird das Hähnchen vacuumiert und für 3 Tage in den Kühlschrank gelegt, bitte kühl lagern.
Nach einiger Zeit tritt Flüssigkeit aus dem Fleisch raus das wiederum macht das Fleisch noch zarter u. weicher.
Darum solltet ihr das Fleisch wenn ihr Bierchen holt etwas Massieren damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.
Nach 3 Tagen das Hähnchen abspülen, abtrocknen und und im Gourmetmaxx (Video)
oder im Backofen für 30 Min bei 45 - 50 Grad trocknen lassen, es darf nicht nass in den Räucherofen!
Achtung wer will darf das Hähnchen auf dem Grill, Backofen auch vorgaren, ich habe es nicht gemacht und es geht ganz gut wenn ihr die Temperatur im Räucherofen hoch hält, ist allerdings etwas arbeit.
Nun das Hähnchen in den Räucherofen hängen die Temperatur war anfangs, kurz auf 170 Grad.
Danach bei 100 – 110 Grad garen bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 75 Grad hat.
Um die Temperatur zu halten benutzte ich Räuchermehl Buch 4,0 bis 10 mm. alle Luken offen gehalten.
Das Hähnchen sollte nach 45 Minuten gar sein. Wer möchte kann das mit einem Fleischthermometer messen es sollte 75 Grad erreicht haben.
Danach habe ich das Hähnchen noch 6 Stunden warm,kalt geräuchert.
Dazu habe ich Räucherspäne 0,4 - 1 mm benutzt am nächsten Tag war es dann soweit alles in allem es war super lecker und gar!
Guten Appetit euer Marios Channel
Musik von youtube audio library - Arpy - Dan Henig
Dance & Elektronisch - Fröhlich .
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