Geräucherter Schweinebauch Pökeln, Räuchern.
1. Erster Schritt ist die Herstellung der Pökel und Gewürzmischung.
Pro/kg Fleisch sind das 45 g Pökelsalz.
2. Das Pökelsalz über das Fleisch geben und gut vermengen.
So lange in der Schüssel wenden und kneten, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.
Gewürzmischung ist Pro/kg Fleisch
wie im Video zu sehen habe ich alles frei Schnauze gemacht aber hier eine kleine Gewürz angabe.
45 g Pökelsalz
1 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Dijon. Senf
5 Wacholderbeeren zerstoßen
von einer Limette den Saft
1 Teelöffel Senfkörner
0,5 g Koriander
eine Prise Nelkenpulver
5 Lorbeerblätter zerkleinern
0,5 g Piment
2,0 g schwarzer Pfeffer
1,0 g Knoblauchpulver
2.0 g Paprika scharf
1 Prise Mischgewürz
1 Teelöffel Bärlauch getrocknet
eine Prise Thymian getrocknet
0,5 g Kümmel
0,5 g Ingwer
0,5 g Muskatnuss
8 g Rauchsalz
eine Prise Rosmarin
3. Die Gewürzmischung darüber geben und alles gut mit einreiben.
4. Nun wird alles Vakuumiert und für ca. 10 Tage in den Kühlschrank gegeben von Zeit zu Zeit etwas wenden und kneten.
5. Danach gut abwaschen, trocken tupfen und für ca. 3 -4 Tage gut trocknen lassen.
Die Temperatur war bei mir 14 – 16 Grad.
6. Kalträuchern bei einer Temperatur von 22 bis 24 Grad für 6 bis 12 Stunden solange bis er die gewünschte Farbe hat. Nach jedem Räuchergang 12 Std. ruhen lassen!
7.
Wieder aufhängen und am besten bei einer Temperatur von ca. 12 bis 15
Grad reifen lassen. Solange hängen lassen bis die gewünschte festigkeit erwünscht ist.
Guten Appetit
Animation by Marios Müller www. freie Weltkarten.
no copyright music von YouTube B Roll ska Islandesque.
Kommentare
Kommentar veröffentlichen