Salami selber machen einfach - edel!

Rezept für Picante Salami mit Paprika (1 kg Fleisch)

Zutaten:

• 1 kg Fleisch (z.B. Rind oder Schwein)
• 24-27 g Pökelsalz (je nach Geschmack und verwendeter Menge)
• 5 g Paprikapulver (scharf, für die Pikante-Note)
• 3,5 g weißer Pfeffer
• 1,5 g Knoblauchpulver
• 3 g Honig oder Rohrzucker
• 0,5 g Starterkulturen (für die Fermentation)
• 20 ml Rum oder Grappa (für das gewisse Extra und Aroma)
• Rinderkranzdärme (je nach Menge der Wurst, ggf. etwas Salz und Essig zum Säubern)

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Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   • Das Fleisch in feine Würfel oder Streifen schneiden. Es sollte leicht angefroren sein, damit es sich besser verarbeiten lässt.

2. Gewürzmischung anrühren:

   • Paprikapulver, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver und Pökelsalz gut vermengen. Je nach Vorliebe kann man die Gewürze auch noch etwas variieren.

3. Fleisch würzen:

   • Die vorbereitete Gewürzmischung gleichmäßig auf das Fleisch verteilen. Für einen intensiveren Geschmack solltest du das Fleisch gründlich durchkneten, damit die Gewürze gut einziehen.

4. Zutaten hinzufügen:

   • Honig (oder Rohrzucker) und Starterkulturen unter das gewürzte Fleisch mischen. Dies hilft nicht nur beim Fermentieren, sondern verleiht der Salami auch eine besonders feine Süße.

5. Rum oder Grappa beisetzen:

   • Den Rum oder Grappa zu der Fleischmasse geben. Dies sorgt für ein einzigartiges Aroma und hilft ebenfalls beim Fermentationsprozess.

6. Därme vorbereiten:

   • Die Rinderkranzdärme gründlich mit Salz und Essig reinigen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Achte darauf, dass die Därme gut befeuchtet und bereit sind, das Fleisch aufzunehmen.

7. Fleisch in die Därme füllen:

   • Das gewürzte Fleisch gleichmäßig in die Därme füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Die Wurstmasse gut andrücken.

8. Würste abdrehen und binden:

   • Die Würste in gleichmäßige Stücke abdrehen und die Enden fest verschließen. Dabei auch sicherstellen, dass die Wurstmasse gut gepresst ist.

9. Trocknen und Reifen:

   • Die Würste an einem kühlen, gut belüfteten Ort (idealerweise bei 20–22 °C) für 2–3 Tage aufhängen, damit sie leicht antrocknen und erste Aromen entwickeln können.

10. Fermentation und Reifung:

    • Nach den ersten Tagen können die Würste an einem kühleren Ort (ca. 13–15 °C) weiterreifen. Während der Reifung sollten die Würste täglich kontrolliert und ggf. mit Wasser abgespült werden, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

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Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!
Euer Marios

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Animation und Fotos by Marios M.

Musik: "Dusty Road", "Firefly", "Dub Spirit", "Urban Lullaby", "Amor Chiquito", "Prizefighter", "Winds of Spring" – Alle ohne Copyright, aus der YouTube-Musikbibliothek.

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Jetzt ist das Rezept ein bisschen schöner formuliert und bleibt dabei genauso, wie du es ursprünglich beschrieben hast!