Rindswurst selber machen - Wurst selbst machen - köstlich !

Rezept:  Rindswurst selbstgemacht

- Zutaten:

- 750 g Rinderhack (3% Fett)  

- 250 g Schweinehack (etwas Fett sollte drin sein)  

- 180 g Mineralwasser (mit Kohlensäure)  

- 22 g Pökelsalz oder Meersalz  

- 1 Zehe frischer Knoblauch  

- 1 g Limettenschale + etwas Limettensaft  

- 3 g weißer Pfeffer  

- 2 g Koriander  

- 4 g Paprikapulver (2 g edelsüß, 2 g scharf)  

- 2 g Muskat  

- 1 g Kümmel (ganz)  

- 1 kleine Zwiebel oder 1 g Zwiebelpulver  

- 1 Prise Rohrzucker  

- 4 g Kutterhilfsmittel (alternativ: 20 g Maizena/Kartoffelstärke, Senfmehl oder Backpulver)  

- Darm: Schweinedünndärme Kal. 26/28

  Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:  

   Zerkleinere den frischen Knoblauch und die Zwiebel fein oder nutze Zwiebelpulver für eine glattere Textur. Reibe die Limettenschale ab und presse etwas Limettensaft.

2. Fleisch und Wasser mischen:  

   Gib das Rinderhack und Schweinehack in eine Schüssel. Füge die 180 g Mineralwasser (mit Kohlensäure) hinzu, damit das Fleisch schön locker und saftig wird. Vermenge alles gründlich.

3. Gewürze hinzufügen:  

   Füge das Pökelsalz, den Knoblauch, die Limettenschale und den Saft sowie die restlichen Gewürze (Pfeffer, Koriander, Paprika, Muskat, Kümmel) hinzu. Optional kannst du auch eine Prise Rohrzucker hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.

4. Kutterhilfsmittel oder Alternativen:  

   Falls du kein Kutterhilfsmittel hast, kannst du Maizena, Kartoffelstärke, Senfmehl oder Backpulver als Alternative verwenden. Dies hilft, die Bindung der Wurst zu verbessern.

5. Masse vermischen:  

   Vermische die Zutaten gleichmäßig, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, dass die Masse schön gebunden und geschmeidig ist.

6. Abfüllen in Därme:  

   Fülle die Fleischmasse in Schweinedünndärme der Kalibergröße 26/28. Achte darauf, dass die Därme gleichmäßig gefüllt sind, aber nicht zu prall, um ein Platzen zu verhindern.

7. Umröten lassen:  

   Hänge die Würste auf und lasse sie einen Tag umröten. Dieser Schritt hilft der Wurst, eine schöne Farbe zu entwickeln und die Aromen reifen zu lassen.

8. Räuchern:  

   Nach dem Umröten räuchere die Würste für 2 Stunden im Kaltrauch bei niedriger Temperatur. Dies gibt der Wurst ein feines Raucharoma, ohne sie zu garen.

9. Brühen:  

   Brühe die Würste bei 75°C für 30 Minuten. Dies gart die Würste schonend und sorgt für die richtige Konsistenz.

10. Abschrecken:  

    Nach dem Brühen kühle die Würste langsam mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die gewünschte Festigkeit zu bewahren.

 Verwendung:  

Die fertigen Würste kannst du anschließend in heißem Wasser warm machen, braten oder auf dem Grill zubereiten.

Viel Spaß beim Ausprobieren, Marios.

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