Sauerteig selbst gemacht.
Die Hauptarbeit beim Backen mit Sauerteig übernehmen Milliarden von kleinen Helfern: Essigsäurebakterien, Milchsäurebakterien und Hefepilze.
Die Herstellung ist einfach wir brauchen dazu Roggenmehl Bio Typ 1150, Buttermilch und Wasser. Achtung! das Wasser darf warm sein aber nicht zu warm, sonst sterben die Hefen bis Max 40 °C. ist Okay.
Zubereitung: Alles sehr sauber halten.
1.Tag in einem sauberen Einmachglas ca. 600 ml 30g Buttermilch warm und 30 g Roggenmehl Typ 1150 Bio Mischen abgedeckt 24 Stunden bei 20–28 °C stehen lassen.
Am besten geht der Sauerteig bei einer Temperatur von 30 Grad!
2.Tag 30g warmes Wasser mit 30g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag.warm stehen lassen.
3.Tag 30g warmes Wasser mit 30g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag.warm stehen lassen.
4.Tag 30g warmes Wasser mit 30g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag.warm stehen lassen.
5.Tag 30g warmes Wasser mit 30g Roggenmehl vermischen und wieder zugedeckt 1 Tag. Warm stehen lassen.
Dieser Vorgang wird so lange wiederholt bis wir einen aromatischen leicht sauren Teig erhalten, der Blasen wirft und aktiv ist.
Je nach Temperatur dauert das 4–6 Tage.
Je nach Temperatur dauert das 4–6 Tage.
Erklärung: Anstellgut und Sauerteig Anstellgut ist ein Rest Sauerteig, der nicht gebacken, sondern zur späteren Verwendung aufbewahrt wird (Sauerteigsicherung).
Vor dem nächsten Backtag wird mit einem Teil des Anstellgutes sowie Mehl und Wasser ein neuer Sauerteig hergestellt.
Zum Backen frischen wir dieses nun auf.
Dafür nehmen wir 30g von dem Anstellgut und mischen es mit 100 g Mehl und 100 g Wasser.
Diese Mischung lassen wir dann etwa 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen.
Mit dem erhaltenen Sauerteig backen wir dann unser Brot.
Vorher nehmen wir aber wieder etwa 30 g von dem Teig ab und bewahren diesen im Kühlschrank auf, bis wir das nächste Brot backen. Viel Spaß euer Marios
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